Със Стивън Лабоа от Boulangerie RENAUD, хлябът ви е в добри ръце, Meuz; Информация

Пет дни в седмицата Стивън Лабоа замесва тестото, използвано за направата на вашите багети. Чрез своята строга и взискателна работа той символизира желанието на Boulangeries RENAUD да не се поддаде на лекотата на индустриалния хляб.

стивън
От сряда до неделя Стивън Лабоа натиска вратите на пекарна RENAUD във Валсхайм всяка сутрин от 1:30 сутринта, за да се отдаде на дългосрочна работа, изискваща търпение и занаятчийска строгост. Той приготвя със страст и деликатес тестото, което ще се използва само за производството на следващия ден, тъй като има много етапи, които го разделят от печенето (по различно време на деня, за да се осигури пресен хляб от сутрин до вечер). Месенето, оформянето и след това няколко часа почивка са необходими за приготвянето на занаятчийски багети, приготвени по най-чистата традиция, базирани на закваска от тесто, по-взискателна от течната закваска, използвана за промишлено производство, но осигуряваща мек и гладък хляб, който няма за какво сравнете с парчетата тесто, закупени за 11 евроцента в Централна Европа от повечето от все по-многобройните дискаунтъри. По време на кариерата си Стивън винаги е отказвал да разваля професията си с практики, които са далеч от грижите, които той полага за удовлетворение на клиентите вече 17 години, включително 3 години за пекарни Renaud.

Идеален ритъм за семеен живот

Въпреки че този ритъм на живота не би подхождал на всички, изглежда, че е специално пригоден за Стивън. „Не съм тежък спящ и завършването в 11:30 сутринта ми позволява да бъда на разположение следобед, след кратка дрямка, да практикувам дейности с децата си или да се отдавам на хобита като тренировки с тежести или плуване“, обяснява той. Баща на семейство от три деца, на 2, 4 и 8 години, по този начин Стивън има време да придружава двете по-големи деца в практиката на техните страсти: хип-хоп за сина му, гимнастика за дъщеря му. „Съпругата ми също работи в пекарна, но като продавачка с дневни часове. Разположените ни графици ни позволиха да намерим идеален ритъм, който да води нашия малък, почти голям семеен живот “, смее се пекарят.