Със сърце на печката - зелеви кифлички с картофено пюре
Този път екипът на Mit-Herz-am-Herd създаде своя мобилен остров за готвене в красивата ничия земя между Güdingen и Sarreguemines. Тук звездният готвач Клиф Хеммерле и неговите чираци Верена и Мишел приготвят класика на немската кухня, която погрешно излиза от мода: зелеви кифлички с картофено пюре.
Излъчване: Събота 11.01.2020 18.15 ч.
Нискокалоричното заострено зеле е изключително здравословно, защото е богато на витамин С, витамини от група В, бета-каротин и калий.
Съвет на Клиф: Останалата част от заостреното зеле може да се използва за приготвяне на зелеви пръчици или картофена скара със заострено зеле през следващите дни.
Екипът на "Mit Herz am Herd" - Cliff Hämmerle, Verena Sierra и Michel Koch - ви пожелава добро приложение!
рецепта
Съставки за четири порции
зелеви сарми
Състав:
1 заострено зеле
600 г кайма (говеждо)
1 супена лъжица доматено пюре
1 ролка от предния ден
1 яйце
200 мл мляко
100 мл бяло вино
1 зелен лук
50 г масло
2 стръка магданоз
По 1 лук, морков, корен от магданоз и луковица целина
1 стрък мащерка
Сол, черен пипер, червен пипер на прах и кимион
хранително нишесте
Картофено пюре
Състав:
800 г картофи, брашнено кипене
200 мл мляко
50 мл сметана
Сол, черен пипер и индийско орехче
100 г масло
Подготовка:
За руладите оставете подсолената вода да заври в голяма тенджера. Извадете дръжката от заостреното зеле и гответе зелето в подсолена вода за 2 минути. Разхлабете листата едно по едно, извадете ги от гърнето с решетъчна лъжица и изплакнете в ледената вода. Нарежете лука на кубчета и задушете с маслото в тиган до полупрозрачност. След това добавете каймата. Добавете доматеното пюре. Нарежете мащерката и я добавете също. Когато каймата се изпече, сложете 2/3 от нея в стъклена купа. След това втрийте малко сух хляб отгоре. Добавете ситно нарязания магданоз, яйцето и горчицата и всичко разбъркайте добре. Сега сложете каймата върху зелевите листа и ги увийте в рулади с помощта на кухненска кърпа. Гарнирайте увитите зелеви кифлички с малко кимион и масло и гответе в чугунена тенджера за 8-10 минути на 180 ° във фурната.
Накълцайте морковите, целина и корен от магданоз и запържете с останалата кайма. Деглазирайте с малко бяло вино. Добавете зеленчуковия лук, билките и подправките, оставете да къкри малко и сгъстете с разтвореното във вода царевично нишесте.
За картофеното пюре обелете и раздробете картофите. Гответе в подсолена вода 20 минути. След това излейте водата и натиснете все още горещите картофи в тенджера. Разбъркайте маслото на малки люспи. Оставете млякото да заври в малка тенджера със сол, черен пипер и прясно настъргано индийско орехче. След това добавете сметаната и смесете всичко с картофите.
Съвет за скалите: Останалата част от заостреното зеле може да се използва за приготвяне на зелеви пръчици или картофена гратена със заострено зеле през следващите дни.