Със или без глутен, това е въпросът! Още един ден
Избягването на продукти без глутен и замяната им изключително с такива без глутен става все по-популярно. Много хора избират да се подлагат на диета без глутен, твърдейки, че това е причината за дискомфорта и дискомфорта и пропускането му води до по-добър живот и по-добро настроение. Следователно глутенът е все по-черен списък при вземане на решения за покупка. Но дали правилно? Това е просто прищявка или необходимост? Как трябва да се подходи към този въпрос? Ето няколко съвета.
Какво е глутен?
Но нека започнем отначало и да си отговорим на основния въпрос - какво всъщност е глутенът? Глутенът е протеин, който се намира в много видове зърно, включително пшеница, ечемик и ръж. Овесът, който доскоро се считаше за безглутенови зърнени храни, много често е замърсен с това - така че си струва да се търси овес, който е означен като „продукт без глутен“, когато се избягва глутенът.
Благодарение на своите свойства, глутенът се използва широко в хранителната индустрия. Той е лепкав, разтеглив и еластичен - благодарение на него нашите хлябове и хлебни изделия имат подходящата текстура, са меки и разхлабени. Глутенът се използва и като свързващо средство, носител на вкус и аромат, което прави храните още по-вкусни, затова обичаме да посягаме към тях.
Кои продукти съдържат глутен?
Глутенът се съдържа предимно в храни като сладкиши и тестени изделия - там могат да се намерят повечето от тях. Също така може да се намери все по-често в храни, където никога не сме го очаквали, като напр Наденичка и шунка! Изненадващо, нали? За съжаление това е все по-често срещана практика в хранителната индустрия. Глутенът се използва от много производители като пълнител и ароматизатор и поради това се съдържа в много продукти. Намира се и в бонбони, готови сосове, а понякога и в подправки! Така че, ако наистина искаме да се справим без глутен, трябва внимателно да анализираме състава на отделните продукти и съдържащите се в тях алергени. Може да се окаже, че това всъщност елиминира много съставки от нашата диета! И това вече не е толкова лесно.
Кога глутенът е вреден и за кого е подходяща безглутенова диета?
Въпреки че много хора, често под влиянието на модата, избират да се откажат изцяло от глутена, трябва да се отбележи, че безглутеновите диети са предназначени предимно за хора, които са истински увредени от глутена, като например: хора с цьолиакия. "Чувствителността към глутения към целиакия" страда, както и хората с алергия към пшеница. Трябва да обърнете специално внимание, че вашата диета не съдържа никакви продукти, съдържащи глутен или замърсени с глутен - дори малко количество. В техния случай това е много важно, тъй като дори малко количество замърсяване с глутен може да повлияе негативно на тяхното здраве и благосъстояние. Но какво да кажем за тези, които въвеждат безглутенова диета, повлияна от реклама, различни публикации и мода, популяризирана от известни хора?
Струва ли си да се прави без глутен "за всеки случай"?
Определено е глутен!
Не трябва да се забравя, че симптомите, които наблюдаваме в себе си и които отдаваме на въздействието на глутена, могат да бъдат причинени от съвсем различни фактори или заболявания, които влияят негативно на телата ни и ни карат да се чувстваме зле. Това може напр. Хранителна непоносимост, синдром на раздразнените черва, панкреатична недостатъчност, бактериален свръхрастеж на червата и много други заболявания. Също така не трябва да забравяме, че тези нарушения трябва да бъдат изследвани от лекар специалист, който ще постави окончателната диагноза за възможно заболяване и необходимостта от изключване на глутена от диетата. Така че не бива да правим нищо сами, защото можем да си навредим. Не е препоръчително веднага да се поставя диагноза „глутен“!
Как можете да намалите глутена? Заменете с какво?
Ако обаче има нужда от пълно изключване на глутена от диетата или ако просто искаме да ограничим количеството глутен в менюто си, ще намерим много продукти в магазините, с които можем успешно да заменим. Ето няколко примера:
Първо специалист диагноза!
Нека обаче не следваме настоящата мода и нека не се влияем от много публикации, които крещят на глас от всички страни: Глутенът е лош! Съответна диагноза, направена от експерт, формира основата за премахване на глутена от менюто и въвеждане на безглутенова диета. В случай на съмнение или ако се появят тревожни симптоми, трябва да се направи консултация с лекаря и да се извършат подходящи прегледи. В ежедневието обаче трябва да се грижим за здравето си и да избираме продукти, които се обработват възможно най-малко и имат добър и кратък състав. Това е рецептата за добро благосъстояние.