Срок на годност на киселото зеле
Използвайте умно храната!
В наши дни киселото зеле се счита за типично немско ястие, но не е ясно къде точно е измислено. Това, което е сигурно е, че той вече е бил в менюто в Древна Гърция и Древен Китай и е бил ценен заради неговите здравословни ефекти. Гръцкият лекар Хипократ предписва билката на своите пациенти като тоник.
Как се прави кисело зеле?
Киселото зеле е бяло или заострено зеле, което е запазено чрез млечнокисела ферментация. За това зелето се нарязва на ситно, пълни се в бъчви и се притиска заедно. Освен това билката се смесва с готварска сол. Започва ферментацията и млечнокиселите бактерии преработват захарта, съдържаща се в зелето, в млечна киселина. Това означава, че стойността на рН спада и срокът на годност на киселото зеле се удължава. Този вид консервация - така наречената ферментация - е един от най-старите и естествени методи в света.
Колко дълго може да се съхранява кисело зеле?
Дори ако киселото зеле има дълъг срок на годност поради специалния му производствен процес, трябва да се имат предвид няколко точки. Прясно кисело зеле, опаковано в торбички, трябва да се съхранява в хладилник. Престоява там до четири седмици. Ако билката е пастьоризирана, пак можете да я изядете след няколко месеца. Срокът на годност на киселото зеле в консерви или буркани е значително по-дълъг: зелето все още може да се наслаждава и след четири години.
Киселото зеле е истински източник на витамини: осигурява на организма витамини А, В, С и К. Освен това билката е богата на фолиева и млечна киселина, желязо, калий, калций и натрий. Тъй като съдържа и малко въглехидрати, мазнини, протеини и следователно почти никакви калории, той дори се счита за средство за отслабване. Приблизително един милиард живи млечнокисели бактерии на грам също стимулират имунната система и насърчават чревните микроби. Освен това облекчава стомашните проблеми и забавя калцификацията на артериите и кръвоносните съдове.
Бакшиш: След като киселото зеле се отвори, изстискайте го добре и го запечатайте херметически. След това може да се съхранява в хладилник от два до три дни. Като алтернатива може да се замрази.
Как разпознавате киселото зеле с изтекъл срок на годност?
Въпреки дългия срок на годност на киселото зеле, то може да се развали. В такъв случай мирише неприятно кисело, опаковката може да е подута и билката да е обезцветена. Тогава киселото зеле не трябва да се яде, а да се изхвърля.
Допълнителна информация за киселото зеле можете да намерите тук: