Сърф; Търф от пилешки гърди от царевица и рецепта от скариди от черен тигър

1.Подправете две царевични пилешки гърди със сол, черен пипер и разкъсани листа от мащерка и ги завържете заедно с кожата навън, за да образувате вид рулада. Подправете и отвън и оставете да си почине покрити в хладилника. Извадете червата от кралските скариди и отстранете черупката, с изключение на опашката.

пилешки

2.Разделете маракуята в средата и оставете пулпата да къкри в малка тенджера за около 5 минути. След това се прецежда през сито и се оставя настрана до по-нататъшна употреба. Отстранете вътрешната кожа от половинките маракуя и я запазете като съд за салсата.

3.За салса верде първо нарежете на ситно кориандъра, магданоза и шалота, а след това използвайте ръчния пасатор, за да смесите маслото, сока от лайм и малко настъргана настъргана сол и малко ситно нарязан пипер от лют червен пипер. Нарязваме на ситно кубчета червен пипер, разбъркваме и подправяме на вкус.

4-ти.Пригответе тигана за скаридите, тигана за пилето, тигана за глазурата и тигана за ризотото. Загрейте пилешкия бульон. Изсипете горещ бульон върху шафрана в чаша и го оставете да стръмни. Потнете фин шалот на кубчета и ориз със зехтин в тенджера. Деглазирайте с вино, добавете шафран бульон. Наливайте пилешки бульон отново и отново и разбърквайте, докато оризът получи желаната консистенция.

5.Изтъркайте пилето от всички страни едновременно в обилно количество зехтин до златисто и след това завършете готвенето на 160 градуса във фурната. Когато ризотото е почти готово, намалете котлона и оставете настрана. Пилето и оризът отнемат едно и също време, около 30 минути. Запържете скаридите от двете страни в сгорещено олио за около 3 минути.

6-то.За глазурата разтопете маслото в по-малкия тиган и карамелизирайте кафявата захар в него. Разбъркайте пулпата от маракуя и налейте бульона. Намалете малко и подправете с лют пипер и сол. Намалете котлона и разбъркайте маслото.

7-ми.Разбъркайте пармезана и, ако искате, парче масло в ризотото и подправете на вкус. Налейте още малко бульон, ако е необходимо. Извадете преждата от пилешките гърди и нарежете на филийки. Подредете ризотото с филийките пилешки гърди и по 2 скариди върху предварително загрятата чиния и залейте с глазурата от маракуя. Сервирайте салса верде в половината купички от маракуя.