СРЕЩУ; е сезонът на граха!

Всяка сутрин Марион Совейър ни говори за храна, „по-добро хранене“, конкретни решения за промяна на това, което е в чинията ни.

Този четвъртък в нашата чиния откриваме грах.

Високият сезон е кратък, тъй като ядем пресен грах само през май и юни.
Грахът не расте в зърнени култури, а в шушулки, което го прави бобово растение точно като леща или нахут, дори и да не се яде сухо.
И все пак, това е било отдавна. Грахът е роден в Централна Азия. Те се отглеждат в средиземноморския басейн от древни времена. И по това време те се сушеха, за да се ядат.
Във Франция едва на 17 век ги намират на пазарите. Много крехък, грахът е оскъден и цените му са високи. Те се намират особено в двора на Луи XIV, кралят е луд по тях. Едва през 19 век, с пристигането на консервата, грахът става по-демократичен.

Как избирате пресен грах ?

Шушулката трябва да е гладка, зелена, блестяща и подута. Не трябва да има петно, нито да е меко. Обикновено се намират пет до шест грахови зърна на шушулка, те трябва да са с малки размери и лъскави.
Трябва да знаете, че има две разновидности грах: ранен (наричан още гладък) и набръчкан. Набръчканите полка точки са малко по-големи, имат малко тале аспект и са особено по-сладки.

---