Средиземноморска кухня - здравословен начин на живот
Традиционен средиземноморски начин на живот подчертава значението на здравословното хранене. Средиземноморската кухня е фокусирана върху готвенето възможно най-просто и включва всички храни, които обикновено ядем, само в много различни пропорции.
Диетата е естествена голям акцент върху плодовете и зеленчуците, ядките, зърнените храни, семената и зехтина. Добавят се подправки и билки, които придават силни вкусове, което ограничава количеството на използваната сол, захар и мазнини. Пълнозърнестите храни са здравословна форма на въглехидрати, които могат да се използват на малки порции в диетите на страдащите от диабет. Орехите от своя страна са много здравословни, тъй като съдържат ненаситени мазнини.
Яйца, мляко и месо се консумират редовно, но в много по-малки пропорции, отколкото в други кухни по света. Месото се появява от време на време и се добавя, за да придаде повече вкус на сосовете и тестените изделия.
риба той е основният източник на животински протеини в средиземноморската диета и се консумира около два пъти седмично. Някои видове риби като сьомга съдържат Омега 3, която е полезна за здравето на сърцето и мозъка. Червеното месо се яде рядко и то само на малки порции.
Рафинирана захар, брашно, масло и други мазнини, различни от зехтина, се консумират рядко. Зехтин (понижава холестерола) е за предпочитане, тъй като наситените мазнини в маргарина разрушават артериите и повишават холестерола.
Средиземноморската храна обикновено включва умерена консумация на червено вино.
Ключов компонент на тази кухня е повишаване на масата до статус на социално събитие. Храната се яде със семейството и приятелите като начин за прекарване на свободното време и може да продължи няколко часа, като през това време храната се наслаждава.
Средиземноморската диета се основава на храни, които традиционно се консумират от общностите по Средиземно море в продължение на стотици години. Много от рецептите, които свързваме със средиземноморската диета, не идват от крайбрежни общности, а от отдалечени северни региони.
В момента пирамидата на средиземноморската диета до голяма степен се основава на хранителни традиции от гръцкия остров Крит и Южна Италия от 60-те години на миналия век, когато честотата на хроничните заболявания в тези райони е сред най-ниските в света и продължителността на живота е много висока. За съжаление в повечето общности, където тази диета е проучена, начинът на живот и диетата са се променили драстично.
Оригиналната работа, която предизвика международен интерес към ползите от средиземноморската диета, е направена от изследователя Ансел Кийс от Университета в Минесота, САЩ. Той взе за ориентир 7 държави по Средиземно море, където учи връзката между хранителните навици и по-доброто здраве, Въпреки факта, че медицинската помощ беше по-ниска в тези региони.
Диетичните изследвания започват през 1990 г., като учените отбелязват, че хората в района на Средиземно море те живееха по-дълго и имаха ниски нива на сериозни заболявания въпреки факта, че пушеха и пиеха алкохол достатъчно тихо.
През 2008 г. британско медицинско списание публикува задълбочен преглед на всички изследвания върху средиземноморската диета. Това изследване установи, че този тип диета е свързана с големи ползи за здравето, включително ниски нива на сърдечни заболявания, рак, Паркинсон и Алцхаймер. Изследванията показват, че тези, които имате средиземноморска диета с 28% по-нисък риск от развитие на заболяване като болестта на Алцхаймер и изглежда, че този стил на хранене води до облекчаване на симптомите.
Съвсем наскоро изследователите откриха връзка между средиземноморската диета и нисък риск от диабет, както и ниско кръвно налягане. Пълнозърнестите храни, зехтинът, ядките и рибата спомагат за регулирането на нивата на кръвната захар и холестерола, което намалява риска от развитие на диабет и артериални и сърдечни проблеми.
Въпреки че диетата традиционно включва по-специално рибено месо, около няколко пъти месечно или при специални поводи, повечето здравни експерти казват, че преминаването към средиземноморска диета това няма да означава отказ от месо. Това означава, че ще се консумират по-малки порции и малко по-рядко. Ако обаче диетата обикновено се състои от много зеленчуци, плодове, ядки и пълнозърнести храни, няма да има място за много месо.
Средиземноморската диета е една баланс което насърчава контрола върху размера на порциите. Това е добър избор, ако страдате от диабет, ако искате да отслабнете или просто искате да имате здравословен начин на живот и да намалите риска от някои заболявания.