Средиземноморска кухня Това е от значение, що се отнася до средиземноморската диета Leben ARD-Buffet
Отдавна е известно, че средиземноморската кухня е особено здравословна. Разглежда се като превантивна мярка срещу сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и затлъстяване.
Намаленият риск от сърдечно-съдови заболявания в средиземноморските страни е добре известен. Средиземноморската диета е с високо съдържание на мазнини, но здравословна. Големият дял на растителните мазнини в маслото и ядките е отговорен за това. Антиоксидантните витамини и полифеноли в плодовете и зеленчуците, алициинът в чесъна и консумацията на много билки също имат положителен ефект.
Зехтин и ролята на мазнините
Олеиновата киселина и другите мононенаситени мастни киселини имат свойството да понижават "лошия" LDL холестерол, който се отлага в артериите, и да предпазват "добрия" HDL холестерол.
Основното горчиво вещество в маслините "Олеуропеин" принадлежи към полифенолите. Средиземноморска диета със зехтин като основен фактор е най-разумната диета за захарен диабет, инсулинова резистентност и вероятно също за високо кръвно налягане.
В средиземноморските страни не ядете по-ниско съдържание на мазнини, отколкото в тази страна. Консумацията на зехтин е много висока. Класическата критска диета изненадващо съдържа до 50% от енергията под формата на мазнини. Но просто: по-голямата част е зехтин. Очевидно зависи много от вида на консумираните мазнини.
ядки
30 g ядки трябва да присъстват в менюто всеки ден. Благоприятният модел на мастните киселини поддържа "здравето на сърцето".
Повече риба, по-малко месо
Яде се много повече риба. В допълнение, средиземноморската диета разчита главно на пресни и по-малко преработени храни (втвърдяващи соли, консерванти), което също е важен аргумент срещу честата консумация на колбаси.
Сиренето в средиземноморската диета
Гьоте вече споменава сиренето в своето „Италианско пътешествие“ като характеристика на кулинарното веселие на италианците: „Макароните обикновено се варят само във вода, а настърганото сирене едновременно се топи и подправя купата“.
Дълго узрелите сирена като пармезан и по-малко узрелите сирена като моцарела или фета все повече се произвеждат и консумират. По-специално дълго узрелите сирена имат висока свързваща способност за калций поради протеините си казеин, което е много важно за нашата костна структура и предпазва от остеопороза. Само поръсването на 10 g пармезан върху пастата насърчава реминерализацията на зъбния емайл.
бобови растения
Високото съдържание на фибри ви прави сити, а също така осигурява много растителни протеини. Бобовите култури не само имат добър вкус на яхния, но също така са подходящи за салати и намазки и могат да заменят наденица.
Ролята на виното
Алкохолните напитки също имат интересни ефекти: Консумираният алкохол в малки количества има положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Над определено количество обаче защитният ефект се превръща в обратен. Виното също така осигурява антиоксидантни вещества като ресвератролът.
Психологическият фактор
Южноевропейците са по-малко припряни, често ядат с цялото семейство и много чатят. Кратката сиеста облекчава стреса и подобрява производителността. Не на последно място, слънчевата светлина озарява настроението. Всичко това е полезно за вашето здраве.