Средиземноморска кухня Средиземноморско усещане на масата Fissler
Топъл летен въздух, лек солен бриз по кожата и аромат на борови дървета - свързваме живота в Средиземно море с празници, слънце и преди всичко: добра храна. Кухнята от средиземноморския регион от Испания на запад до Гърция на изток има фини вкусове и типични съставки. Обясняваме какво отличава средиземноморската храна, какви прилики и разлики има в различните региони и защо вкусните ястия са и толкова здравословни едновременно.
Основи на средиземноморската кухня
Поради топлия климат, плодородната почва и близостта до морето, средиземноморската кухня може да се откаже от широка гама от съставки. Средиземноморската кухня е известна с разнообразна диета, състояща се от месо, риба, морски дарове, но също така и плодове, зеленчуци и преди всичко билки. Основните съставки включват:
- Маслини и зехтин
- пресни зеленчуци като домати, патладжан, чушки и тиквички
- Чесън, праз и лук
- риба и морски дарове
- Билки и подправки като мащерка, розмарин, кориандър, градински чай, копър, кимион, анасон, риган и босилек
- бял хляб, тестени изделия и ориз
Средиземноморска кухня - здравословна наслада
Много пресни съставки, много зеленчуци и плодове, много риба и ароматен зехтин. Средиземноморската кухня не само има добър вкус, но е и здравословна в същото време. Тъй като в много точки се взема предвид какво съответства на така наречената „здравословна“ и балансирана диета:
- Зехтинът съдържа 73 процента ненаситени мастни киселини, но преди всичко голям брой антиоксиданти, като олеинова киселина, която понижава холестерола и по този начин предотвратява втвърдяването на артериите.
- Омега-3 мастни киселини, както се среща в изобилие в соленоводни риби, понижават кръвното налягане и защитават стените на кръвоносните съдове.
- Зеленчуците и плодовете имат до основните Витамин и хранителни вещества много също вторични растителни вещества, които имат влияние върху голям брой метаболитни процеси и могат да имат противовъзпалителни ефекти.
Колко здравословна е средиземноморската диета, също се подчертава от различни медицински изследвания, които са установили по-малък брой сърдечно-съдови заболявания, високо кръвно налягане и затлъстяване, както и по-висока продължителност на живота, отколкото в Северна Европа и САЩ.
Обща основа - регионални различия
Дори ако селските кухни в средиземноморския регион се базират на подобни съставки, има регионални различия и характеристики в състава и приготвянето.
La Dolce Vita в Италия
Италия е най-известна със своите антипасти, пица, паста и ризото. В крайбрежните региони рибата и морските дарове играят основна роля, докато на север има разнообразие от колбаси и месни специалитети.
Последователността на менюто от четири ястия е типична за италианската кухня: антипастите като предястие, две основни ястия и десерт. С основните ястия първото ястие традиционно е по-въглехидратно и предлага ястия с паста и ньоки, но също и ризото. Във втория, богат на протеини курс, има месо, риба или пържени храни като гъби от манатарки или ястия от яйца.
Билково разнообразие във Франция
В южната част на Франция, която граничи със Средиземно море, bouillabaisse или ratatouille са класика. И двете ястия идват от провансалската кухня, която се характеризира с използването на много ароматни билки.
Известният булябес се сервира като ястие от две ястия с рибена супа и готвена риба с морски дарове или като богата яхния, в зависимост от начина, по който е приготвена. Използването на различни видове риби от Средиземно море е важно за вкуса.
Кулинарен съд за топене Испания
Испанската кухня също включва широка гама от различни ястия: от обилни месни ястия и яхнии до летни супи като гаспачо, паеля - или разбира се тапас. Името на малките мезета произлиза от „La Tapa“, което означава нещо като капак или капак. Тапас са малки, обилни ястия, които се сервират в баровете като закуска с бира и вино.
Поради карираната история на Испания, кухнята е била повлияна от различни култури, особено маврите и сефардите, и се характеризира с икономичното използване на подправки и билки - с изключение на чесъна, който се използва обилно в много ястия.
Богата традиция в Гърция
Като страна, богата на острови и по този начин и крайбрежие, рибата и морските дарове играят важна роля в гръцката кухня. В същото време овчето и козето месо също са много важни. Планинският пейзаж предлага богатство, от което гърците рано са знаели как да се възползват: там растат многобройни диви билки и зеленчуци, които винаги са оформяли гръцката кухня.
Специалитетите на гръцката кухня включват пълнени лозови листа, мусака - гювеч, приготвен от патладжан и кайма, жирос, риба на скара и фермерска салата с фета, които не само поддържат спомените ни за слънчевите часове на гръцки остров живи в кулинарно отношение.