Средиземноморска кухня - Пържени пръстени калмари (Calamari fritti) ›

средиземноморска

Полезна информация: Калмарите са мекотели, като охлюв и мида. Характерни за октопода са дългите му пипала или пипала, които седят около областта на устата му и всеки има 8-10 вендузи. След главата идва багажникът, който се нарича още козина, в която са заседнали червата и мастилото му. Има три вида калмари: калмари, сепии и октоподи. Той е у дома в почти всички морета и повечето са уловени в Атлантическия, Тихия и Индийския океан. WWF обаче препоръчва на Германия да не лови октопода от Атлантическия океан, тъй като населението му е застрашено.

Вкусът на калмарите е уникално мек, почти неутрален. За много фини езици има вкус леко като мастило.

Колко здрави са калмарите?

Калмарите съдържат много лесно смилаеми протеини. Богат е на витамин В12, укрепва нервите и витамин Е, който работи срещу свободните радикали. Съдържа още: мед, желязо, цинк и йод (полезни за щитовидната жлеза).

Средиземноморска кухня - пържени пръстени калмари (каламари фрити)

Съвети за пазаруване, готвене и подготовка за калмари:

Закупуване: Можете да си набавите пресни калмари в добрите рибни магазини. Замразените калмари, разбира се, се предлагат и в супермаркета. Когато купувате пресни калмари, трябва да обърнете внимание на неговия бял цвят без петна или жълтеникави петна и приятна, неутрална миризма.

Съхранение: Пресните калмари могат да се съхраняват в хладилник до два дни. Съхранява се 3 месеца, когато е замразен и когато се консервира, остава свеж до изтичане на срока на годност.

Подготовка: Грижата за пресни калмари не е много лесна. Но е много важно да не повредите торбата с мастилото, когато почиствате калмарите.

Подготовка: От калмарите могат да се приготвят безброй вкусни ястия и всички части са годни за консумация, с изключение на червата. Козините от сепии и калмари могат да бъдат печени на скара, печени или варени цели или нарязани на пръстени. Често те също се пълнят и се слагат на скара или гратирани. Пипалата се нарязват на малки парченца и се използват, например, в ризото, рибен тиган, супи или варени в салати.

Независимо дали става въпрос за пълнени каламари, пържени пръстени калмари или калмари на скара, това е и ще остане средиземноморски деликатес. Осмелете се да опитате нашата рецепта.

Състав за 4 човека: 750 g почистени калмари, 125 g брашно, 1/2 чаена лъжичка бакпулвер, сол, 2 яйца, 11/2 супени лъжици олио, 100 ml бира, растително или зехтин за пържене, piment d'Espelette (меки люспи от Франция), вероятно някои Листа от маруля и черни маслини за гарнитура

пържени
Подготовка: Първо смесете тестото: смесете брашното, бакпулвера и щипка сол. Отделни яйца. Добавете яйчния жълтък, олиото и бирата към брашнената смес и разбъркайте, за да се получи гладко тесто. Разбийте белтъците до твърдост и ги сгънете. Нарежете калмарите на пръстени и отделете пипалата. Изсушете добре калмарите върху кухненска хартия. Загрейте олиото във фритюрник или голяма тенджера до около 180 градуса. Потопете на порции пръстените калмари в тестото, поставете в горещата мазнина и печете 2-3 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави. Повдигнете калмарите с решетъчна лъжица, отцедете върху кухненска хартия и дръжте на топло (например във фурната при 100 ° C), докато всички се изпекат. Подправете горещите пръстени калмари с пимент д’Еспелет и флер де сел и подредете в чиниите. Гарнирайте с малко листа маруля и маслини.

Бакшиш: Ако купувате пресни калмари цели, ето инструкции: За да направите това, издърпайте главата и ръцете с вътрешностите от торбата на тялото, като премахнете прозрачната китова кост. Отделете главата от ръцете, като не забравяте да премахнете и твърдия инструмент за дъвчене. Отлепете външната кожа. Измийте чантата (отвътре и отвън) и ръцете, подсушете. Нарежете торбичката на тялото на пръстени с дебелина около 1 cm.