Средиземноморска кухня Oli Зехтин от световното наследство - петък
Благодарение на невероятната мощ на интернет и редактор, който изглежда не е разбрал значението на думата ваканция, пиша тези редове под чадър във Франция. По-точно пиша на тераса на кафене с изглед към Пон дю Гар. Много от вас вече ще се радват да се чудят на това произведение на изкуството, много други ще го знаят от снимки или видеоклипове. Това е спираща дъха част от римската архитектура, построена от поробени гали и с право заслужава статута си на световно наследство на ЮНЕСКО.
Тъй като подобно на много други паметници и природни забележителности, тази комбинация от мост и акведукт е част от нашата обща човешка история и култура, тя в известен смисъл принадлежи на цялото човечество и нейното опазване трябва да засяга всички нас. Изглежда още по-странно да се разбере на такова място, че италианското правителство настоява „средиземноморската кухня“ да бъде включена в обекта на ЮНЕСКО за световно наследство, което трябва да бъде решено през ноември.
Нормандски парадокс
Първият проблем тук възниква от въпроса какво се разбира под средиземноморска кухня. Домати, зехтин, патладжани, грозде, риба на скара и големи, глинени кана с тежко червено вино? Мисля, че не е достатъчно, че мързеливите и бедни гастро писатели са издигнали тези неща до някакъв култ. Какво да правим с не по-малко завладяващата кухня по крайбрежието на Северна Африка, където се пие малко вино, но се яде повече агне? И трябва ли да оставим и мезедите, които са широко разпространени от Гърция през Турция и Балканите около Източното Средиземноморие? Труден въпрос.
Не без известна ирония италианците от всички хора искат да предприемат този луд опит за дефиниция. В крайна сметка „италианска кухня“ е термин, който националните ревизионисти като Пелегрино Артуси са наложили на държава, чийто начин на хранене е толкова уникално разнообразен и регионален, че все пак рискувате да получите прободен нож във врата защото сте комбинирали грешен сос с грешна форма на паста.
Патладжани от Северен Йоркшир
Следователно това би трябвало да причини на нас - на останалия свят - някои трудности при определянето от какво точно се състои средиземноморската кухня. Можем също така да се запитаме каква е тяхната употреба на първо място. Дори диетолозите да казват, че компонентите на средиземноморската диета са здравословни, има и достатъчно привърженици на японската кухня или храненето от каменната ера. Има дори цифри, известни като „Нормандски парадокс“, които показват, че тези, които ядат само традиционна севернофренска кухня, която разчита на масло, сметана, животински мазнини, свинско и алкохол, имат удивително висока продължителност на живота и рядко получават сърдечни заболявания. Моят личен фаворит е по-малко известният инуитски парадокс, според който хората, които изобщо не ядат зеленчуци и управляват снабдяването си с витамини единствено чрез прием на тюленово месо и черен дроб на китове, водят дълъг и здравословен живот.
Освен това е сложният въпрос за опазването и защитата на наследството. Ще влязат ли сини шлемове и ще се качат до ресторантите на половин път, когато гостите искат да облекат салатата си от ракета със сол и оцет, или може би дори предпочитат майонезата? И не на последно място, суматохата около средиземноморската кухня вреди на репутацията на Великобритания. Когато по-неблагополучните писатели на гастрономи продължават и продължават да разказват колко чудесно са затоплени от слънцето домати от Сан Марино, прясно набрани от склоновете на връх Везувий, това не оправдава постиженията на нашето вътрешно британско производство. В края на краищата е много по-трудно да докараме патладжан до зрялост в ъгъл на Северен Йоркшир, който се определя метеорологично от душове под сняг, поради което собствената ни храна е много по-важна за нас и трябва да бъде оценена съответно.
Ако ЮНЕСКО е решена да популяризира определена диета, тогава трябва да се обединим със скандинавците, източноевропейците и ирландците и да кандидатстваме за признаване на общото северноевропейско хранително наследство, което се състои от пушена риба, кореноплодни зеленчуци, плодове, говеждо месо, свинско месо и висококалорични десерти. От своя страна сега ще продължавам да се наслаждавам на този архитектурен обект на световното наследство, както и на средиземноморската кухня тук. Но разликата трябва да е ясна за всички: Въпреки че този мост се нуждае от подкрепата на глобалната общност, за да бъде запазен, той добавя влажен боклук към богатството на нашето общо човешко наследство, когато идеализираната кухня на регион, който е трудно да се определи, е Понастоящем здравната полиция е хип, получава се по-високи заповеди.