Средиземноморска храна Ето защо средиземноморската кухня е толкова здравословна Kölnische Rundschau
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Все още нямате акаунт? Регистрирайте се тук
Вашата лична област
Състояние на абоната: Понастоящем няма активен абонамент
Като абонат на PLUS имате достъп до повече от 100 статии KR-PLUS всяка седмица
Имате достъп до повече от 100 PLUS статии на седмица и се наслаждавайте на нашия премиум изглед на статии
Моля, активирайте акаунта си
профил
Преглеждайте и редактирайте лични данни
Бюлетин
Преглед на настройките на вашия бюлетин
Управление на абонамента
Управление на абонаменти (включително KR PLUS)
Мъртви и ранени: 51-годишно състезание през пешеходната зона в Трир с джип
Средиземноморска храна: Ето защо средиземноморската кухня е толкова здравословна
Бобовите растения като бял боб ви засищат добре, защото са с високо съдържание на фибри. Те също така съдържат много здравословни, растителни протеини.
Бон
За мнозина ваканцията е най-доброто време на годината. И биха искали да се отдадат на малко повече у дома - например кулинарни. Средиземноморската храна може да донесе това високо чувство за почивка в чинията ви по-късно през годината. С относително малко усилия могат да се приготвят специалитети от Франция, Испания, Италия или Гърция. Средиземноморската кухня е разнообразна - и здравословна също, защото е богата на витамини и фибри.
Средиземноморската храна може да бъде полезна за сърцето и кръвообращението, обяснява Antje Gahl от Германското дружество по хранене (DGE) в Бон. Съставките гарантират, че: пресни плодове и зеленчуци, за да съответстват на региона и сезона, много бобови растения, много билки, зехтин и рапично масло, повече риба, отколкото месо. Друго предимство е лекотата на приготвяне на предимно прости ястия. Мнозина произхождат от страната, където някога се е готвила вкусна храна без много усилия.
Селска храна
Авторката на готварската книга Дороти Ленерт откри тайните на селската средиземноморска диета. „Хората ядоха това, което идваше прясно от полето, и вземаха онова, което беше на полето“, казва Ленерт, който написва книгата „Много добра средиземноморска кухня“ за Stiftung Warentest заедно с френския готвач Кристиан Солке. Най-известният продукт е зехтинът, който е мигрирал от Крит в Германия. „Това вече е символично за средиземноморската кухня“, обяснява Ленерт.
Независимо от това, авторът предпочита рафинирано масло от рапица. Той не само е безвкусен и по-евтин, но съдържа и повече здравословни, полиненаситени мастни киселини. Диетичните фибри и растителните протеини, които ви карат да се чувствате сити, се състоят главно от бобови растения, така че например пълнозърнестият хляб - за разлика от тази страна - едва ли играе роля в средиземноморската диета.
Лещата и бобът във всички цветове са в тенджерата от Франция до Северна Африка. Освен това на масата има нахут, който често се нарича паста, наречена хумус. За тази класика нахутът се сварява, намачква, подправя с кимион, сусамова паста, сол и лимон и се сервира с хляб със зехтин. Вариантите на хумус с магданоз, лют пипер или кориандър представляват друга характеристика на средиземноморската кухня: създаване на няколко версии на ястие от само няколко съставки.
Билките стимулират метаболизма
Заедно с чесън, билки като градински чай, розмарин, босилек, кориандър и мащерка подхранват ястията. Един пример е "преварената вода", която е особено разпространена в Тоскана: тя съчетава класически средиземноморски съставки със зехтин, скилидки чесън, дафинови листа и билки, за да създаде вкусна супа, която се сервира на чиния с хляб и сурови яйца. Освен вкуса, билките влияят и на здравето. Освен всичко друго, те съдържат фитохимикали, които трябва да стимулират метаболизма. Казва се също, че пивната мъст има противовъзпалителни ефекти.
Тези съставки правят средиземноморската кухня здравословна
Висококачествени протеини, йод и ценни омега-3 мастни киселини се намират в риби като лаврак, които могат да се купят на порции, подходящи за диетата.
Месото рядко присъстваше в менюто в оригиналната средиземноморска кухня. Характеристики за задушаване са, при които дългото време за готвене при ниски температури позволява на ароматите да се развият напълно. Ленерт приготвя задушено парче телешки бут, понякога с кимион и сушени кайсии, понякога с розмарин и картофи, понякога с домати и паста от аншоа - задушено пътуване от Ориента през Камарг до Прованс.
Риба вместо месо
Рибата е много по-често в менюто: Сандра Кес от Рибния информационен център в Хамбург изброява сардини, ципура, лаврак, риба тон и октопод, скариди, омари и различни видове миди. Морската платика, известна още като морска платика, е предпочитана на скара в Гърция. В природата морската платика и лавракът може да тежи до килограм. Повечето екземпляри, продавани на германския пазар, идват от разплод. „Като порционни риби те са с размер, подходящ за гастрономия. Те се вписват удобно в тиган или в чиния “, обяснява Кес. Морските същества и морските дарове осигуряват висококачествени протеини, йод и ценни омега-3 мастни киселини. Сърцето и кръвообращението трябва да се възползват от това.
„В допълнение към готвенето, Средиземно море е и здравословен начин на живот“, казва Анте Гал от DGE. Това, което тя има предвид, е: отделете време за ежедневните си ястия и им се насладете. Казва се, че храненето по-бавно ви зарежда по-бързо. Същото се отнася и за насладата от много малки порции, тъй като те са често срещани в Средиземно море. По-малко важно е там да се яде оскъдна закуска, но да е пищна и да закъснява за вечеря - което е част от ценения празничен усет за туристите, но рядко се практикува у дома. (dpa)