Средиземноморска диета с Mangalița APort
„За румънец, който може да чете, най-трудното е да не пише.“ I Л. карагиале
09 Неделя декември 2018
Често срещана швейцарска порода, версията без Омега 3
Репортаж от RTS, швейцарската национална телевизия, ни показва ферма във Вамаркус, живописно селце на брега на езерото Нюшател, където живеят само 200 души. Местен човек отглежда свине мангалита, рядкост от Източна Европа, която трябва да бъде спасена, както гордо заявява швейцарският фермер, докато гали шипката козина по врата на животно, което прилича повече на дива свиня, отколкото на прасе. Животното отвръща нежно с нежно ръмжене, търка се малко между краката на посетителите, бързо се убеждава, че репортерският микрофон не е царевичен кочан и дискретно обръща косменото и черно дъно, влизайки в конюшнята, която прилича по-скоро на малък и шик Швейцарска ски хижа. Откриваме, че породата има проблеми с поддържането на здравословен ИТМ, като е повече сланина, отколкото мускули. Освен това е трудно и да напълнеете, форма, която не е много ценена от животновъдите. Но след като я критикува в началото, селекционерът представя и причината, поради която реши да спаси породата: бедрата, изсушени за около 2-3 години, дават изключителна шунка, с префектно качество, сравнимо с известното иберийско черно петно.
Очевидно веднага ме подтикна любопитството да видя дали швейцарецът от Нюшател е единственият спасител на Мангалита. И така разбрах, че състезанието е румънско, но унгарците могат да имат също толкова право да претендират за бащинство (това с бащинството може да звучи странно, но го оставям, както дойде при мен, разбирате какъв бащинство имам предвид), че унгарците имат по-големи стада и предлагат на пазара предимствата на породата по-успешно от нас, че все още има все повече румънски ферми, които я популяризират. Това се предполага, че те са оцелели от епидемията от чума, която засегна Румъния тази година. Но това, което ме изненада да разбера от румънските сайтове, беше, че лесно можете да замените зехтина и сьомгата със свинско от Мангалита. Сериозно нашият велик условно освободен диетолог Менциникопски би казал, че поради високия процент на ненаситени мастни киселини, подобен на този в маслиновото или сьомговото масло, месото е много подходящо за страдащите от сърдечно-съдови заболявания. Швейцарският селянин изглежда не е наясно с последните научни открития от нас ...
Честно съм изненадан, че не цялото свинско месо на пазара от Obor е от породата Mangalita, следвайки успешния пример за пъпешите Dăbuleni, които имат пазарен дял от 100%. Вероятно това ще се случи през следващите месеци, защото кой не би искал естествена, вегетарианска и средиземноморска диета с пушен бекон, селска шунка и шунка по-добре от испанската?.