Средиземноморска диета и защо хората остаряват толкова в Cilento
Никъде в Италия няма толкова столетници, както в южния италиански регион Чиленто. В Acciaroli в Cilento плътността на много старите е дори по-висока, отколкото на добре проучения остров Окинава в Япония. Една от причините за това е „средиземноморската диета“ с много зеленчуци, риба и зехтин. Толкова е здравословно, че дори е обявено от ЮНЕСКО за нематериално наследство на човечеството през 2010 г.
Терминът "Dieta Mediterranea"е направен от диетолога Ancel Keys (1904-2004) сечени. През 40-те години на миналия век американецът разработва непопулярния „K-Ration“ с консервиран колбас и бисквити за американските войници. По-късно той се установява в Чиленто, за да изучава хранителните навици на хора от седем държави. Той установи, че болестите от начина на живот като диабет и артериосклероза са пряко свързани с диетата. Кийс откри най-добрите условия за здравословен начин на живот в местната кухня. Музеят Vivente della Dieta Mediterranea е посветен на него в град Пиопи в Чиленто. Кийс беше на повече от 100 години!
Но какво точно се крие зад "Dieta Mediterranea"?
Терминът описва диетата в средиземноморския регион, например в Италия и Гърция. Не става дума за диета с отказ, а за здравословна диета с много зеленчуци, плодове, зехтин, бобови растения, прясна риба и малко месо.
Макароните и доматите играят важна роля
Какво отличава средиземноморската диета против стареене на Cilento?
Кухнята на Чиленто има древни корени и се състои главно от селски „ястия на бедните хора“. Месото рядко е на масата, защото само малцина са можели да си го позволят в миналото. Поради това много традиционни ястия са вегетариански, дори ако това не е изрично упоменато в менюто. Яде се и много риба, като основна роля играят аншоа ("alici"). В Cilento хората са запалени по готвенето и се наслаждават на общуването. Тази любов към храната също допринася за важността на пресните съставки. В края на краищата се гордеете с кулинарните традиции и всеки трябва да му се наслаждава.
Използване на зехтин
Отглеждането на маслини има дълга традиция в Cilento. Използват се много екстра върджин зехтин и много малко масло. Доказано е, че неговите ненаситени мастни киселини намаляват риска от диабет. Той също така понижава нивото на холестерола и противодейства на развитието на сърдечни заболявания. Зехтинът се използва в Cilento за сосове, зеленчуци и салати. Бадемите и ядките също съдържат много здравословни мазнини и се използват в ястията на Cilento.
Fresella (твърд хляб) с патладжани, домати, маслини и аншоа в зехтин
(Ristoro Pozzallo в Lentiscosa di Camerota)
Много пресни зеленчуци и плодове от регионално отглеждане
Населението в Чиленто живееше почти изключително от земеделие и консумираше съставки от собственото си отглеждане. Не дългите срокове за съхранение или транспорт лишават витамините. Продуктите от околността са все още предпочитани там днес и в момента все повече използват биологични продукти. Ниската употреба на неестествени продукти от супермаркети означава, че се избягват изкуствени добавки, оцветители и храни, замърсени с хормони и антибиотици. Вместо сладкиши, хората предпочитат да хапят сушени бели смокини.
Пример за вкусно вегетарианско ястие са пълнени патладжани („Melanzane imbottite“) с доматен сос и пармезан.
Пълнен патладжан с доматен сос и пармезан
(Ristoro Pozzallo в Lentiscosa di Camerota)
Средиземноморска диета: малко месо, но прясна риба
В Cilento те са се специализирали в устойчивия риболов на аншоа, които се използват за обогатяване на много ястия. Паста с аличи (с аншоа) са класика на кухнята на Чиленто. Древна рецепта Linguine alla cilentana с домати и аншоа, поръсени с бадеми.
Linguine alla cilentana с домати, аншоа и бадеми
(Ristorante AMMOR 'E MARE в Марина ди Камерота)
Използване на билки
Подправянето с ароматни билки като розмарин, мащерка и риган спестява сол, което повишава кръвното налягане. Билките също имат лечебни свойства. Казва се също, че етеричното масло в розмарина повишава ефективността на мозъка и предпазва от деменция и болестта на Алцхаймер. За пикантен вкус се използва червеното, светещо пеперончино, малък, много лют сорт пипер. Peperonicino има много положителни ефекти върху здравето. Съдържа витамин С, противодейства на инфекциите и укрепва имунната система.
Бобови и зърнени култури
Както в много селски кухни, импулсите също играят важна роля в Cilento. Белият и кафявият боб, лещата, бобът и грахът са идеални източници на протеини и важни при диетата с ниско съдържание на месо. Те противодействат на развитието на диабет тип 2 и спомагат за понижаване на нивата на кръвната захар. Освен това те съдържат много фибри, пълнят се добре и техните въглехидрати бързо се усвояват от организма. Обогатени със семена от копър (Finocchietto) те се усвояват по-добре.
Друг местен специалитет е маракучията, средиземноморска полента с маракуя, подобно на грахово зърно бобово растение от Lentiscosa. Това е "presidio" (което на немски означава приблизително: "защитено благо") на организацията Slow Food, противодействие на глобализираната бърза храна, основана в Италия през 80-те години.
Маракуочо има кафеникав цвят
Умерена наслада от червено вино
В Чиленто, както и в цяла Италия, хората обичат да пият по чаша вино с храната си. Склоновете, варовитата почва и мекият климат на Cilento са идеални за отглеждането му. Сортовете грозде за червено вино са Aglianico и Piedirosso, за бяло вино и др. Фиано и Греко. Някои от вината Cilento са удостоени с етикет DOC (за спазване на строги стандарти за качество). Твърди се, че червеното вино има ефект срещу свободните радикали, което предпазва от съдови промени и сърдечни заболявания.
Сиренето също играе важна роля
В Чиленто се ядат качорикота, козе или козе/овче сирене и моцарела от близкия район Батипалия. Популярно е и крушовидното сирене caciocavallo. Сиренето (като много зеленчуци между другото) осигурява калций и по този начин противодейства на остеопорозата.
Така че тайната на старостта се крие само в правилното хранене?
За съжаление не е толкова лесно. Има и други фактори като гени, движение и интеграция във фиксирани семейни структури, които допринасят за здравословната възраст. Но с балансирана диета можете да окажете пряко въздействие върху здравето си и да му се насладите. Viva la "Dieta Mediterranea"!
Между другото: Констатациите на Кийс бяха потвърдени през 2016 г. от проучване на университета в Сан Диего в Калифорния и римската La Sapienza. Искаха да разберат как да остаряват здравословно и прегледаха хората от Чиленто. В проучваната група почти няма заболявания като инсулти, инфаркти, диабет, болест на Алцхаймер или Паркинсон. В допълнение към "добрите гени" и упражненията, изследването установи, че това се дължи на балансираното хранене.