Сърдечен риск е напълно ясен за червено месо, пазете се от наденица - FOCUS Online
Свинско, говеждо или агнешко не вреди на сърдечно-съдовата система - освен ако не се преработи в шунка, колбаси и колбаси.
Учени от Харвардския университет в Бостън са филтрирали 20-те най-важни от 1600 научни статии на тема „консумация на месо и сърдечен риск“ и са ги подложили на мета-анализ. Данните от повече от 1,2 милиона души от десет държави ги доведоха до заключението, че месото представлява риск за здравето на сърцето само в преработена форма, но не и когато е оставено в естественото си състояние в тенджери и тигани.
Вредно парче шунка
Голяма филия шунка, бекон и наденица (50 грама) всеки ден увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания с 42 процента. Рискът от диабет тип 2 се увеличава с 19 процента. Изследователите, работещи с Рената Миха, не са определили този ефект за самото червено месо. „Ако разгледате отделни проучвания, те достигат до много различни резултати. Освен това те рядко правят разлика между месо и колбаси ”, обяснява ръководителят на изследването на своя изследователски подход. „Поради това основните препоръки за хранене са да се яде по-малко месо и колбаси.“ С новите резултати от проучването тези препоръки могат да бъдат по-точни, казва епидемиологът.
Въпреки че оценката на проучването не позволява ясно изясняване на причината и следствието, както подчертават изследователите, те се позовават само на проучвания, които разглеждат други рискови фактори за нивата на сърдечната и кръвната захар. И въпреки че хранителните навици на ядещите месо и колбаси почти не се различават, повишеният риск от заболяване може да се определи само за сушени, пушени или преработени по друг начин месни продукти.
Солта е по-лоша от мазнините
Сравнението на месото и колбасите показва сходни високи количества наситени мазнини и холестерол. Въпреки това, колбасът съдържа четири пъти повече натрий, т.е. сол и 50 процента повече консервиращи нитрати, т.е. соли за ецване. "Изглежда, че рискът за сърцето и диабета произтича повече от високото съдържание на сол, отколкото от мазнините", заключава Рената Миха. Известно е, че солта повишава кръвното налягане - важен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Експериментите с животни също така показват, че нитратите насърчават артериосклерозата и намаляват глюкозния толеранс - допълнителни опасности за сърцето и метаболизма на захарта.
Предупреждение за наденица
Бъдещите проучвания за ефекта от диетата върху развитието на болести трябва стриктно да разграничават месото и колбасите въз основа на резултатите, настояват лекарите от Харвард. Това се отнася, например, за разследвания на причинители на рак, особено рак на дебелото черво. Официалните диетични препоръки също трябва да се отнасят повече до предупреждение за колбасите. „Беконът, саламът, колбасите и други подобни трябва да присъстват възможно най-рядко в менюто, ако искате да се предпазите от сърдечни заболявания и диабет“, казва Рената Миха. „С една порция колбасни продукти на седмица обаче рискът трябва да се счита за много нисък.“
Изследването е публикувано в онлайн изданието на списание “Circulation”.