Сърдечен бургер от говеждо месо - вкусът му е добър, нужен му е мазният маниак

Сърдечен бургер от говеждо месо - има добър вкус, има нужда от мазнини

Бургер с говеждо сърце отначало звучи смешно и хипстърска храна. Моят подход е много прост: ако ям месо, трябва поне да опитам всичко от животни, ключова дума от носа до опашката ".

сърдечен

Сърцето е мускул и в повечето случаи изключително добре трениран мускул. Е, изглежда малко странно и разбира се има праг на инхибиране. Но трябва да работи добре в бургер - особено след като килограм висококачествено говеждо сърце струва дори 8,50 евро на Viktualienmarkt в Мюнхен. Така че, ако има добър вкус, би било доста хубава алтернатива да смесите месото на скара.

И така, сърце. Говеждото сърце е предимно мускулно, с няколко капиляри и мазнини. Премахнах всички, нарязах останалите на кубчета и ги смлях. Месото е много постно и много по-тъмно от филе или „смесена кайма“. Също така бих го замразил повече следващия път, месомелачката имаше някакви проблеми с него.

В крайна сметка имах малко под 300 грама говеждо месо. Едва поддържа формата си, затова смесих 50 грама кайма от Schorrippe (любимото ми бургерско месо). Дори тогава всъщност не издържа добре, така че в бъдеще бих взел повече Schorrippe. Като алтернатива смесих и малко галета, което патито държеше добре. Не съм фен на това, но ако работи, тогава работи.

Добавете сол и черен пипер (моята смес беше Telicherry и кубче пипер) и го сложете на скара. За разлика от моите бургери, аз го изпържих добре, дори и да не го направите, разбира се - всъщност. Но хей, трябва да има добър вкус. Сложете сирене върху него, сложете го в коктейла за бургери и опитайте.

Как е на вкус?

Наистина? Не е зле. Малко по-сърцато, бих казал. Един приятел каза, че „сигурно е ял такъв бургер преди“. За моите бургери обаче все още използвам 100 процента Schorrippe, просто е по-сочен. Сърцето се нуждае от много мазнини, така че в бъдеще бих използвал съотношение на смесване 2: 3 (сърце: Schorrippe) или 3: 2 (сърце: чиста коремна мазнина). Въпреки това може да бъде много добра алтернатива за болонезе или лазаня.

Ако някога сте яли бургер в САЩ, между другото е трябвало да опитате Beef Heart. Както пише Muniches.Vice.com:

„[Говеждо сърце] е включено в определението за месо в 9 CFR 301.2 и няма ограничение за използването на говеждо сърце в стандартите за идентичност за нарязано говеждо, смляно говеждо или хамбургер,“

Особено в по-евтините магазини или вериги, много говеждо сърце трябва да премине там. И защо не? Вкусно е.

Рецепта за бургер с говеждо сърце (v1, леко адаптирана)

  • 200 грама говеждо сърце кайма
  • 300 грама шорриб
  • Галета или панко (според изискванията)
  • Сол, черен пипер (според изискванията)

Смесете всичко, оформете банички и ги сложете на скара.

Предпочитам да го готвя в посока „средно добре/добре“ и след това може би отново да се приближа към „средно“.

[Amazon_link asins = 'B009IH08YE, B00GBLWXQG, B00S16WXPU, B00PW2GW30, B0043RSXQE, 3905800772 "шаблон =' CopyOf-ProductCarouselDE" магазин = 'nsup-'fe3 "FBE" marketplace67 =' nsup-'5'sup-217-49e-11f7-DE "ecff_49e =" 23-'11 "effbe-11f7-DE '11 -49e-11-49e-11f7-де