Сръбски шаран - кухнята на Вагнер
Балканите започват от Ренвег
приписван на Klemens Wenzel Lothar von Metternich
Този предполагаем цитат беше оправдан по онова време, тъй като много важни личности от Балканите живееха около Ренвег в 3-ти район на Виена: филологът Вук Караджич Хърватският физик постави основите на съвременния сръбски език тук Руджер Бошкович написа тук една от основните трудове по натурфилософия и първите мъже и жени с докторска степен в Босна, Сафвет-бег Башагич и Мария Кон, докторат във Виена.
Това влияние се простира от Балканите до днешната австрийска идентичност: Пола, внучката на австрийския военен и хърватски национален поет Петър Прерадович написа текста на настоящия австрийски национален химн.
„Сръбският“ шаран обаче идва не от Балканите просто звучи като традиционна балканска кухня или балкански грил.
Подобно на сегедското зеле месо също е този чубрица, с чесън подправеният шаран не е вносна рецепта, а идва от самата Австрия или Виена. Тази рецепта дължи добавката „сръбски“ на споменатото използване на чесън и червен пипер.
шаран
Шаранът е годна за консумация риба с много лоша репутация. Твърди се, че е дебел, пълен с кости и поради „бика“ има вкус на плесен и като кал.
Какво това дебел притеснения, шаранът всъщност има малко по-високо съдържание на мазнини (около 5%) от останалите домашни риби като костур (3,6%), пъстърва (2,7%) или дори щука с едва 0,3%. Независимо от това, съдържанието на мазнини е достатъчно ниско, за да премине като фигурно - мазнините съставляват много повече по време на подготовката.
The Рибена кост всъщност има много много фини кости в Y-образна форма. Но има един трик, който граничи с магия: купиране!
Шаранското филе се нарязва откъм месото на разстояние 3-4 милиметра и костите се нарязват. Ако след това рибата се изпържи, тези фини кости се разтварят напълно и вие имате такава, без да се налага да откъсвате нито една кост, така да се каже обезкостено рибно филе.
И накрая това "Gobies". Този мухлясал вкус се появява, когато шаранът яде определени синьо-зелени водорасли. Поради отличните условия за размножаване, при които езерата и резервоарите за размножаване се пазят от водорасли, това вече не е проблем. Така че вече не е необходимо шапването на шарана с дни във ваната 🙂
Вече знаем какво вече не говори срещу шарана в тигана и в чинията. Какво определено ЗА ТОВА говори е, че е a регионална риба действия, които са имали само кратки транспортни маршрути зад себе си. И като Груба риба той е и екологичен, когато става въпрос за развъждане, тъй като за разлика от пъстърва или овъглено дърво, развъждането не се нуждае от фураж, направен от други риби. Достатъчно е малко зърно като фураж.
подготовка
Взех си шарана от колега по работа и риболовец и затова ми беше позволено да го приготвя или филирам сам. Ако това не ви харесва, можете да вземете готовите за готвене филета - в идеалния случай вече са подправени, дилърите разполагат с машина за това! - Купете от доверен търговец на риба.
След това филирайте кожата с а марината направени от зехтин, чесън и пушен червен пипер на прах Разстелете добре и зацапайте в хладилника за поне 2 часа (или за една нощ).
За печене на чиния ръжено или пшенично брашно или безглутеново брашно по желание (приблизително 100g) с две чаени лъжички средно пикантен (или мек - на вкус) Паприка на прах смесват. В тиган с тежко дъно, в идеалния случай Чугунен тиган, Разтопете две супени лъжици масло на средна температура и го оставете да се пени.
Разполовете двете рибни филета, подправете със сол и черен пипер и ги обърнете в сместа от брашно и червен пипер. Избийте излишното брашно и веднага с Месото надолу Поставете в разпененото масло.