СЪРБИЯ, сръбска кухня, туристически водач Petit Futé
Ръководство за Сърбия: сръбска кухня
По силата на обстоятелствата и историята сръбската кухня се възползва от руското, австрийското и османското влияние. Момо Капор, популярен сръбски писател и художник, тъжно починал, автор на AT Ръководство към сръбския менталитет (на английски), отбеляза, че няма такова нещо като оригинална сръбска кухня: всички водещи ястия, макар и преразгледани, всъщност са предимно от Турция или съседни страни: щевапи (кебап), сарма, баклава, бюрек. наследство, оставено през пет века окупация.
Следователно това е много разнообразна кухня. Има ястия в сос, богати на калории за дълги, студени зими и за фермери, които тръгват да обработват земята рано сутринта, както и по-леки, типично средиземноморски препарати. Като цяло това е доста пикантна, пикантна кухня, която използва много съставки. Месото на скара много често формира основната част от ресторантските ястия, но рибата се консумира широко и по Дунава. Храната често завършва с един от онези сладки и плодови десерти, които са част от специалитетите на страната !
Традиционните ястия, които ядем по всяко време на деня:
Айвар: националният продукт par excellence с дългогодишна традиция! Изработено с червени чушки, чили и чесън (нарича се версията с патладжан пинджур), родом от Сърбия и популярен във всички балкански страни. Тази подправка се приготвя традиционно у дома, през септември, след което се съхранява и консумира през цялата година. Много, умерено или никак пикантно, сервира се върху филийки хляб, като предястие или като асортимент с месо, в салатата. Идея за подарък: потърсете малки бурканчета Bakina Tajna (тайната на майката), които се продават навсякъде, дори в супермаркетите.
Гибаница, Леко сварено бутер тесто, смесено със сирене и яйца. То се превръща в бюрек ако добавите кайма и лук, zeljanica със спанак или кромпируша с картофи.
The ćevapčići или щевапи, малки рула телешко месо, приготвено на дървен огън и поднесено с лук. Същата презентация за pljeskavice, национален хамбургер, приготвен от говеждо и свинско месо.
Сарма, много тънки лозови листа или зелеви пълнени с говеждо и ориз. Също така има пупени червен пипер, чушки, пълнени с кайма.
The кълбо, доста пикантни зеленчукови супи, богати на парчета месо (овнешко, пилешко, свинско или риба - riblja čorba, в зависимост от региона).
Баклава, орехово бутер тесто в масло, по-малко сладко, отколкото в Северна Африка.
Въпреки значителното потребление на бира (56 л годишно и на глава от населението през 2016 г.), сръбският все по-добре познава културата на виното и започва да се интересува от неговите характеристики.
Винарската история на Сърбия датира от над 2000 години. Днес тя се опитва да се възстанови благодарение на многото частни производители, които са построили модерни изби и вече са станали добре известни извън границите на страната. Сърбия произвежда широка гама вина, представляващи 5% от селскостопанското производство на страната. Разбира се, това не е равно на офертата или качеството, което познаваме във Франция, но се полагат значителни усилия за развитието на този сектор, в който сега намираме вина от всеки тероар. Основните лозарски райони в Сърбия са: Палич, Вършац, Фрушка гора, Жупа, Неготин, Опленац, Княжевац, Смедерево.
Един от най-известните местни сортове, но не и най-добрият, е Смедеревка, който благоприятства различни сортове грозде. Традиционно Vranac и Car Lazar бяха плодови червени вина от южните райони, по-слънчеви и хълмисти. Но през последните години на трапезите дойдоха нови вина, като ждрепчева кръв, или по-сладки и по-евтини Кралица Милица, или бели ризли от Войводина. В тази таблица се открояват два региона. В южна Сърбия, между планините Морава и Метохия, особени климатични условия - сурова есен и късни извори - благоприятстват появата на червени вина, доста сурови и пълноценни.
Известният прокупак и жилавка са две приятни бели вина на небцето с риба. По-близо до столицата, във Фрушка гора, растенията за ризлинг и каберне са произвели доста леки вина; освен това кооперациите се организират относително ефективно. Ще опитате племенката, сладко-кисела или по-сладкия Silvanac.
Bermet, ароматно и автентично десертно сладко вино от района на Фрушка гора, беше изнесено в САЩ преди 150 години и беше много популярно в императорския двор във Виена. Според някои документи той дори се появява във винената листа на Титаник. Това е вкусно вино, получено чрез накисване на 20 билки и подправки. Обикновено концентрацията му на алкохол е около 16%. Червеното е силно подправено с канела и карамфил, а вкусът му наподобява черешова торта. Бялото е подобно, но повече ванилия. Имайте предвид, че производители като Джелич предлагат висококачествено бяло вино (Морава). От друга страна, цените, които все още не са съобразени с премахването на данъците върху вноса, означават, че сръбските вина остават и, което е странно, по-скъпи за еднакво качество от френските вносни вина.