Сравнение на видовете брашно Как да намерите правилния вид
За печене на хляб, в тесто за кекс или в сос - за всеки съд има подходящ вид брашно. Обясняваме ви какви са видовете брашно и за кои рецепти са най-подходящи.
Пшеница, ръж или спелта? Тип 405 или 1150? Що се отнася до закупуването на брашно, единият или другият стои объркан пред рафта на супермаркета. Защото в никакъв случай няма само едно брашно. Вместо това там се нареждат не само различни видове зърно, но и различни видове.
405, 812 и 1050: Това означава обозначението на типа
Повечето витамини, минерали и фибри на зърнени култури са във външната обвивка. Колкото по-голям е типовият номер, толкова повече компоненти на черупката са в брашното. „Пшенично брашно тип 405“ означава, че 100 грама брашно съдържат 405 милиграма минерали. Според това видовете брашно с особено голям брой са особено здравословни, но по-малко фино смлени и следователно по-трудни за печене.
В зависимост от рецептата можете да използвате видове с по-високо или по-ниско съдържание на минерали. От таблицата можете да видите кой сорт е подходящ за вас. Най-популярни в кухнята са пшеничното брашно, ръженото брашно или брашното от спелта.
пшеница
Пшеничното брашно е класиката за фини сладкиши и сладкиши с кафе.
Ярък цвят
Особено фин и хлабав
Добра способност за печене
Сладкиши с дрожди
торта
спаецле
тестени изделия
Кнедли
Тестени изделия
Ру
Хляб с фини пори
Пикантни сладкиши
Лек смесен хляб
ръж
За разлика от пшеничното брашно, ръжта съдържа повече минерали, но по-малко протеини. Също така е по-трудно да се преработи в тесто.
| Ръжено брашно тип 815 | Ярък цвят Особено фин и хлабав | Сладкиши меденки Смесен ръжен хляб |
| Ръжено брашно тип 997 | Фина и разхлабена | Смесен ръжен хляб ръжен хляб Шюттелброт |
| Ръжено брашно тип 1150 | Силен вкус | Смесен ръжен хляб ръжен хляб |
| Ръжено брашно тип 1370 | Много силен вкус | Хляб с кисело тесто Смесен ръжен хляб ръжен хляб |
| Пълнозърнесто ръжено брашно | Тъмен цвят Много силен вкус | Пълнозърнест ръжен хляб |
Правопис
Брашното от спелта съдържа повече протеини от пшеничното брашно. Освен това е богато на минерали и по-смилаемо, но е по-трудно да се направи тесто.
| Брашно от спелта тип 630 | Фина и разхлабена | Пайове торта Тесто късо тесто меденки Чоу тестени изделия палачинки Сладкиши с дрожди Хляб с фини пори |
| Брашно от спелта тип 812 | Силен вкус | Сладкиши бял хляб Смесен хляб |
| Брашно от спелта тип 1050 | Много силен вкус | Пикантни торти Тъмен смесен хляб Тъмен хляб от спелта |
| Пълнозърнесто брашно от спелта | Тъмен цвят Много силен вкус | Пълнозърнест хляб от спелта |
За страдащите от алергии и хората, които се грижат за храненето: Тези сортове също се предлагат
В допълнение към пшеницата, ръжта и спелтата има много други видове зърно, от което се прави брашно. Те се различават от обичайните видове по това, че съдържат по-малко въглехидрати или повече протеини. Те включват например брашно от нахут, брашно от леща или соево брашно.
Ако имате непоносимост към глутен, можете също да се откажете от сортове като оризово брашно, царевично брашно или елда брашно.