Спрете да ядете гнили неща! ", Основният селскостопански портал - всичко за бизнеса в селското стопанство
Можете да задавате въпроси само след регистрация. Влезте или се регистрирайте, моля.
Евгения Новикова, специален кореспондент "Експерт онлайн"
Замразеното месо е опасно за здравето, но охладеното или приготвено на пара месо се разваля още по-бързо. Учените са го открили. Николай Векшин, водещ изследовател в Института по клетъчна биофизика на Руската академия на науките от град Пущино, каза пред Expert Online дали си струва риска.
- Николай Лазаревич, опасно ли е за здравето яденето на замразено месо?
- Ако месото се съхранява добре при ниска температура, няма проблем. И ако се съхранява лошо, ако е имало нарушения по време на процеса на замразяване, това е вредно. Факт е, че в месните клетки има много кислород, той е свързан в тях с хемоглобин и е много активен. В месните клетки има много фосфати и железни йони. Кислород + фосфати + желязо - и се включва мощно липидно окисление (липидите са клас сложни молекули, присъстващи в клетките и тъканите на животните като част от мастната тъкан. - "Експерт онлайн") Резултатът е много голямо количество липиден пероксид. Не се контролира от ензимите. Когато такова месо попадне в тялото ни с храна, се осъществява реакция на свободните радикали. От една молекула липиден пероксид се получават две, от две - четири, след това от тях - осем свободни радикали, които са опасни за човешкото тяло И само антиоксидантите могат да ги убият. Опасността от дългосрочно съхранение на месо се крие именно в образуването на голямо количество липиден пероксид.
- Месото е взето от кланицата и бързо дълбоко замразено - опасно е?
„Не е съвсем така. Месото се оставя да виси 12-20 часа преди замразяване. Замразяването също не е моментално, отнема време. Това все още е добро месо. Но месото, което ще се съхранява при –18 или –12 градуса в продължение на шест месеца, започва да се влошава, тъй като процесите протичат при ниски температури. И ако месото е било в транзит, е било размразено, се образува много пероксид и месото се разваля.