Спортна наука Ултра обработените храни ли ви напълняват
Информация за науките за спортно обучение
Ултрапреработените храни ли ви напълняват ?
от П. Дебро | 5 юни 2019 г.
Всяка година се появява нова диета. Обикновено се предлага да се забрани макронутриент, храна или категория храна, като се обяснява, че това е причината за всички здравословни проблеми. И на всеки десет години тези диети се преобразяват, намират по-свръх име и това е за возене! Вземете вълната на кето в наши дни. През 1995 г. Мауро Ди Паскуале вече рециклира кетогенната диета със своята „Анаболна диета“ за културисти и всички, които желаят да натрупат мускули ... В допълнение и донасяне на своя дял от объркване, енорийските войни съществуват разбира се между различни течения (ниско съдържание на мазнини срещу ниско съдържание на въглехидрати срещу кето срещу палео срещу веган срещу периодично гладуване срещу и т.н.). Всяко течение се провъзгласява за най-доброто, а понякога и за най-верното на нашата генетична еволюция ...
Има обаче най-малко две общи точки между тези различни диети. Първо, с цел загуба на мазнини, те обикновено съветват калориен дефицит във връзка с ежедневните му енергийни нужди. Второ, те насърчават хората да се хранят по-здравословно (нормално) и да избягват индустриалните (преработени или свръхпреработени) хранителни продукти, доколкото е възможно. През 2018 г. Монтейро и др. описа ултрапреработените продукти като "формулировки, състоящи се предимно от индустриални източници на диетична енергия и хранителни вещества, смесени с добавки, използващи поредица от процеси." В крайна сметка тези храни обикновено съдържат много въглехидрати, липиди, сол, малко протеини и много добавки (оцветители и консерванти). Свръхпреработените храни са евтини, увеличават срока на годност на храни за съхранение, много калорични и често много удобни (готови за консумация или готови за готвене). Следователно те съвсем естествено са намерили място на избор в нашето общество, което все повече се ориентира към "#jebougepasdemoncanape".
Някои данни обаче ясно показват паралела между нарастването на разпространението на затлъстяването и диабета тип 2 и индустриализацията на диетата и производството на висококалорични, но ултрапреработени продукти, в страните с високи доходи, но особено днес с ниски и страни със среден доход. Теориите за вероятна причинно-следствена връзка между ултрапреработени продукти и затлъстяване са многобройни, но нито едно проучване до момента не е установило тази причинно-следствена връзка. Какви са реалните ползи от намаляването на потреблението на ултрапреработени продукти и вредните ефекти от тяхната консумация? ?
Проведеното проучване
За да отговорят на този въпрос, екип от изследователи от Клиничния център на Националния здравен институт (NIH) в САЩ създаде протокол чрез рандомизирано контролирано проучване. Изследователите са вербували 20 души (10 жени и 10 мъже), които са разпределили на случаен принцип едно от двете условия на изследването: 14 дни с диета, базирана само на ултрапреработени продукти или 14 дни с диета, базирана само на непреработени продукти. В края на първите 14 дни участниците се преместиха в другата група. Следователно проучването продължи два пъти по 14 дни и всички участници тестваха двете различни диети.
Всеки ден на участниците бяха представени 3 хранения (закуска, обяд и вечеря). А инструкциите бяха прости: „Яжте колкото искате“. Участниците имаха максимум 60 минути, за да завършат всяко хранене и следователно можеха да ядат по-малко или повече от представеното хранене. В допълнение към тези три хранения, участниците имаха неограничен достъп до закуски и бутилирана вода през целия ден. Важното е да запомните, че изследователите направиха всичко възможно, за да гарантират, че двете диети са еквивалентни по отношение на общите калории, макронутриенти, фибри, добавени захари и натрий. Единствената разлика идва от произхода на храната (ултра обработена срещу непреработена) и апетита на участниците.
Всяка седмица участниците прекарваха цял ден в калориметрична камера, за да измерват енергийните разходи и дихателния коефициент. Съставът на тялото беше измерен 5 пъти през 28-те дни от експеримента чрез двуфотонна рентгенова абсорбциометрия (DEXA). Чернодробната затлъстяване се измерва чрез ядрено-магнитен резонанс (ЯМР). Взети са три кръвни проби на гладно преди началото на експеримента, след първите две седмици и след последните две седмици. И в края на двата диетични периода беше направен орален тест за глюкозен толеранс (хипергликемия, индуцирана per os).