СПОРНИ ХРАНИ ЯЙЦА, МИТОВЕ И ИСТИНАТА ЗА ХОЛЕСТЕРОЛА
Който яде варено яйце за закуска на ръка! Тези, които не са го направили, са „наказани“ да прочетат какво губите, ако не ядете тази храна.
Яйцето е много ценен продукт за човешкото хранене от древни времена, поради богатството на хранителни вещества от съществено значение за организма и високата степен на усвояване на хранителните вещества в състава му.
В обикновения език простото име на яйцата се дава на яйца от пилета, тъй като те се произвеждат, продават и консумират в най-големи количества. Патешки, пуешки, гъши или пъдпъдъчи яйца също рядко се използват в консумацията.
Пъдпъдъчите яйца имат повече холестерол от пилешките яйца
Въпреки че напоследък пъдпъдъчите яйца се налагат благодарение на мита, че имат по-малко холестерол, имайте предвид, че „в допълнение към значителните количества витамини и минерали, които съдържа, присъствието на холестерол е по-високо в сравнение с яйцето. пиле, така че умереността е ключът към успеха “, подчертава диетологът Флавия Маноле.
Много хора вярват и твърдят, че пъдпъдъчи яйца имат лечебни свойства и не съдържат много холестерол. Филмът по-долу показва много кратък експеримент, който дава пояснение относно тази дилема (в две пилешки яйца, около 100 грама, има около 372 mg/dl холестерол и в 100 грама пъдпъдъчи яйца, около 8 парчета, не по-малко от 844 mg/dl холестерол).
Структурата и хранителната стойност на яйцето
Като морфология яйцето се състои от три части, а именно черупката, белтъка и жълтъка.
Яйчният белтък представлява приблизително 55% от общото тегло на яйцето и е с вискозна консистенция, концентрирайки най-високия дял на протеини, ензими, витамини (рибофлавин и тиамин) и минерали (калиеви соли, малки количества калций, желязо и магнезий).
Жълтъкът представлява около 35% от теглото на яйцето и съдържа големи количества липиди (64% са глицериди, 30% фосфолипиди и 6% холестерол).
Черупката е около 10% от теглото на едно яйце и се състои от калциеви карбонати (94%), магнезий (1,5%), фосфати и други неразтворими във вода органични вещества. Черупката на яйцата има пори с различни размери, в зависимост от вида. Те се заменят за газ, но някои патогени също могат да преминат.
Химичният състав на яйцето зависи от няколко фактора: вид и порода, вид хранене или възраст на яйцето.
Яденето на яйца повишава холестерола - НЕВЯРНО. „Високото ниво на холестерол не е следствие от определена храна, а от цялата диета, особено съдържанието му в наситени мастни киселини“, привлича диетологът Флавия Маноле. Според скорошно проучване на изследователи от Йейлския университет ежедневната консумация на яйца не повишава значително нивата на холестерола и ползите от тази обща храна далеч надвишават така наречените повече или по-малко аргументирани опасности.
Суровото яйце е по-здравословно - FALSE. Има много спорове за това как най-добре да се ядат яйца. Повечето натуралисти твърдят, че формата на прием, при която яйцето има максимални хранителни и терапевтични качества, е суровото яйце. От друга страна, епидемиолозите обръщат внимание на възможността за съществуването на много опасна бактерия (Salmonella enteritidis - най-често микробите идват от почвата или от гнездото, замърсено с изпражнения).
Също така, наличието на антинутритивни вещества в суровите яйчни белтъци, като овоинхибитор (който пречи на действието на трипсина и може да причини храносмилателни разстройства) и авидин (който намалява абсорбцията на биотин от храната чрез образуването на авидин биотин комплекс). Тъй като тези вещества са термолабилни, препоръчително е белтъкът да бъде добре сварен, приготвен преди консумация, да не се яде суров ", казва Флавия Маноле, диетолог.
Що се отнася до консумацията на суров жълтък и неговите „чудотворни“ ефекти, експертите казват, че той не е точно посочен, но не бива да се вари или пържи твърде много, защото коагулираният жълтък е много по-несмилаем поради съдържащите се в него мастни глобули, които агрегират и по този начин възпрепятства последващото действие на жлъчните соли и панкреатичните липази. В случай на ядене на сурови яйца, особено при малки деца, това може да доведе до дефицит на витамин Н (биотин), изразен чрез екзема, себорея. Освен това може да причини хранително отравяне.
Яйцата ни правят по-умни - ИСТИНСКИ. Комплексът витамин В в яйцата помага за правилното функциониране на нервната система. Също така, „яйцето съдържа лецитин, който поддържа здравето на капилярите, витамин В6, който предотвратява умствената умора, и холин, необходим за синтеза на ацетилхолин (мозъчен невротрансмитер)“, казва Михаела Билич в „Здравните вкусове“.
Яйцето, плаващо във водата, е прясно - НЕВЯРНО. Един прост тест за проверка на свежестта на яйцето е да го потопите в купа със студена вода. Прясно яйце ще седне на дъното на съда, а остарялото ще се издигне частично или дори може да плава. Продължителното съхранение на яйца, особено при високи температури и при недостатъчна влажност, причинява появата на признаци на стареене с възможни токсични или дразнещи ефекти върху храносмилателния тракт.
Яйцата помагат за отслабване - ИСТИНА. „Яйцето съдържа най-добрия протеин, който можете да намерите в природата, а именно албумин. Всички останали видове протеини са свързани с това, първо, защото има висока биологична стойност (лесно се усвоява) и, второ, съдържа всички аминокиселини, от които тялото ни се нуждае в перфектни количества. Яйцата са много важни в диетата на спортиста, но те не трябва да липсват в менюто на активните хора ", казва Сербан Блебеа, личен треньор.
Диетичните техники за готвене, посочени в сервирането на яйца, са варене (но не за дълго, а докато жълтъкът е мек), омлетът в незалепващ тиган (така че не се пържи в масло, което унищожава протеините) или мрежа на вода.
„За хора с висок холестерол се препоръчва да се ограничи увеличената консумация на яйца, по-точно яйчен жълтък, но не бъдете тъжни, защото омлетът може да бъде също толкова вкусен само с един жълтък и 2-3 белтъка, може да бъде подправен с билки любимите ви аромати ", подчертава Флавия Маноле, диетолог.
Като се има предвид доста високото съдържание на мазнини в яйцата, препоръчително е при едно и също хранене да се изключи асоциирането на яйца с хляб или картофи и замяната им с много зеленчуци или нискомаслено сирене.
Ползите от яденето на яйца
Яйцето е важен източник на протеини, липиди, мастноразтворими витамини А, D и Е с антиоксидантен ефект, минерали (фосфор, калций, желязо) и микроелементи. Всичко това с ниско съдържание на калории, само 80 калории за средно голямо яйце. Тези калории могат да бъдат „откраднати“, например, само от 40 грама месо, 20 грама сирене или 150 мл мляко.
Ето някои ползи за здравето и красотата на яйцата:
Яйцето е суперхрана, защото съдържа много хранителни вещества, необходими за поддържане на здравето (витамин А, В2, В5, В6, В12, D, Е, К, фолиева киселина, селен, фосфор, калций и цинк) и киселини Омега 3 мазнини (които играят важна роля за намаляване на възпалението в тялото, особено в кръвоносните съдове и китките), предотвратявайки състояния като остеоартрит или сърдечни заболявания.
Увеличете нивото на здравословен холестерол, така наречения HDL, като по този начин намалявате риска от сърдечни заболявания или инсулт.
Той помага на мозъка да се развива във вътрематочния стадий и насърчава хармоничния растеж на децата поради наличието на холин (100 mg/яйце) и фолиева киселина, поради което често се препоръчва да се ядат яйца по време на бременност. Освен това изглежда, че холинът в яйцата има защитна роля срещу някои видове рак, особено рак на гърдата.
Той предпазва зрението и предотвратява очните заболявания благодарение на съдържанието на лутеин и зеаксантин в яйчния жълтък, мощни антиоксиданти, които помагат за фиксирането на ретината. Проучванията показват, че тези вещества могат значително да намалят риска от катаракта и дегенерация на макулата, състояния, които са често срещани при възрастните хора. Яйцата също са богат източник на витамин А, чийто дефицит може дори да доведе до слепота.
Яйцата са важни източници на качествен протеин (6 грама/яйце) и аминокиселини, които спомагат за развитието на тъканите, отслабването, увеличаването на мускулната маса, регулират кръвното налягане и укрепват костите.
Яденето на яйца често се препоръчва при диети за отслабване, тъй като те са сити храни, така че са гладни и държат далеч желанието за сладко. Няколко проучвания показват, че редовната консумация на яйца на закуска помага за намаляване на индекса на телесна маса (ИТМ), така че да загубите излишни килограми.
Яйцата са богати на сяра, основен минерал за усвояването на витаминния комплекс В, полезен за правилното функциониране на черния дроб, но също така и за производството на колаген и кератин, който помага да се поддържат здрави кожата, ноктите и косата, придавайки блясък.
Можете да правите козметични маски на базата на яйца за лице или коса. Например, маска, направена от два бита яйчни белтъка, нанесена върху проблемни зони и оставена да действа 20 минути, може да направи чудеса за мазна кожа със склонност към акне (вижте тук още рецепти за естествени козметични маски за всеки тип кожа) . Също така сухата, чуплива коса с разделени краища може да се възползва от обикновеното яйце. Протеините придават устойчивост на косата, запечатват влакната на косата, като резултатът е блестяща, богата и по-малко крехка коса и склонна към накъсване (вижте тук повече маски за всеки тип коса).
Здравословни рецепти за яйца
Мислите ли, че яйцата са подходящи само за закуска? Ето как тези звезди за закуска могат да получат светлината на прожекторите на обяд или вечеря със следните рецепти:
Яйца Бенедикт със спанак и артишок (вижте рецептата тук)
Мъфини Omlette (вижте рецептата тук)
Киш с яйце и зеленчуци (вижте рецептата тук)
Кесадила с яйце (вижте рецептата тук)
Колко трябва да се вари едно яйце?
Разбира се, трудно е, дори невъзможно да се види как се вари яйце вътре, но с течение на времето са се развили методи (ще ги наречем експерименти), които сега са доста безопасни. По този начин, ако едно яйце се постави във вряща вода, тогава огънят леко се намалява, едно яйце ще завърши така:
Вари се леко, много сочно - 3-4 минути.
Варете средно, кремообразно - 4-5 минути.
Варете силно - 5-7 минути.
Независимо от времето, след като извадите яйцето от преварената вода, трябва бързо да го поставите в студена вода, защото в противен случай вътрешният процес на готвене ще продължи поради горещата обвивка.
- Яйцата винаги трябва да се измиват, преди да се счупят, за да се избегнат възможни бактерии върху черупката?
- Фунията помага ли ви да отделите белтъка от жълтъка? Ако искате да отделите суровия яйчен жълтък от белтъка, за да ги победите, сложете суровото яйце във фунията и белтъкът ще се отцеди в контейнера (или можете да закупите приспособление, което прави тази задача още по-лесна).
- Когато селяните не са имали хладилници, те са държали яйцата 3-6 месеца, ако са ги слагали в едра сол или варова паста?
- Цифрата, отпечатана на яйцето, показва ли техния произход? По този начин числото 0 принадлежи на биологични продукти (пилетата не се отглеждат с химикали и те също се отглеждат на открито, а не в батерии, което означава, че яйцата не съдържат хормони на стреса, секретирани от пилето), числото 1 показва, че яйцата идват от пилета, отглеждани на открито, цифрата 2 показва, че яйцата идват от пилета, отглеждани в залите, на земята и числото 3, най-лошото, показва, че пилетата от тези яйца са отглеждани в батерии.
- Яйцето беше първото, а не кокошката! И това е така, защото динозаврите са създавали гнезда като тези, направени от птици, и са произвеждали яйца много преди птиците (включително пилетата) да се появят.
- Цветът на яйчния жълтък определя ли се от храната, която кокошката получава? Колкото повече жълти или оранжеви зърна яде, толкова по-цветен ще бъде жълтъкът.
- Ако убодете по-изпъкналата област на яйцето с иглата, преди да я сварите, черупката се отделя по-лесно?
Докато яйцата се поддържат пресни?
Степента на свежест на яйцата зависи от начина им на съхранение. Ако яйцето не се съхранява в хладилник, след седмица няма да е прясно.
Ако се съхранява в хладилник в специална кутия, с острия край на яйцето надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера (пространството между белтъка и черупката), може да се съхранява до три седмици.