Цебуреци като в Крим от Мария Андриуша Мамаплюс
Мария Андрюша - запален по гастрономията и истински гурме. "За мен готвенето е вид медитация, при която можете напълно да се потопите в творческия процес. И това е може би най-бързият начин да се насладите на резултата от вашата работа!:)"
Да отидете на почивка в Крим и да не опитате зебри - това са глупости! Днес предлагам рецептата за тези пайове, които се топят в устата ви!
Ceburecii - са традиционна храна на турските и монголските народи. Думата най-вероятно е заимствана от татарския език, което в превод означава „пастет от месо“. Най-сложното нещо при приготвянето на торти е, разбира се, тестото. Опитах много рецепти, но като „La Hamlet“ (най-известното място в град Ялта, специализиращо се в цебуреци) не успях в нито една. Описаната по-долу рецепта обаче е по-близка до вкуса на истинските зебри.
За замесване на тестото са ни необходими:
• Растително масло - 2 супени лъжици
Варете водата, докато заври, добавете растителното масло и солта. Веднага добавете половин чаша брашно и дъвчете добре, докато бучките изчезнат. Оставете сместа да се охлади.
Когато тестото се охлади, добавете останалото брашно, 1 яйце, водка (така че тестото да е хрупкаво след пържене) и месете, докато получите еластично тесто.
Увийте тестото в парче филм и го оставете да почине за 30 минути
След това нарежете тестото на по-малки порции и ги превърнете в топки. Оставете отново за 30 минути.
Междувременно пригответе месото. Накълцайте 500-600 гр. овнешко. Добавете 3set, зелени кориандър, копър. Подправете със сол и черен пипер. Добавете 150 мл студена вода към каймата.
Започваме да лепим зебрите! Разточете тестото в кръг, докато стане тънко.
Сложете месото в половин кръг.
Покрийте месото с втората половина на тестото и залепете добре - първоначално с пръсти, след това с върха на вилица (за придаване на естетичен вид)
Запържете лука в тиган в голямо количество растително масло.
Обърнете лука на другата страна и запържете до златисто кафяво.
Поставяме пържените зебри в чиния в изправено положение, за да не се отцеди натрупаният сок, а зебрите да останат хрупкави.