Според тайно проучване от четиридесет години маргаринът не е по-добър от маслото
Замяната на масло с маргарин не намалява риска от сърдечни заболявания в дългосрочен план, според американско здравно проучване преди 40 години. Но резултатите не бяха публикувани.
Между 1968 и 1973 г. близо 10 000 души взеха участие в проучване на Университета на Минесота в САЩ: това беше най-голямото изследване по темата по това време, в крайна сметка постави под въпрос здравната препоръка от 60-те години, че маслото, съдържащо предимно наситени мастни киселини е направен от растителни масла, богати на ненаситени мастни киселини до маргарин.
Докладът за изследването, допълнен с данни от скорошни експерименти, сега се появява в British Medical Journal с любезното съдействие на екип от изследователи от Медицинския факултет на Университета в Северна Каролина (UNCSM) и Националните здравни институти (NIH).
Проучването в Минесота се фокусира върху ненаситена, омега-6 мастна киселина, наречена линолова киселина, и установява, че растителните масла, съдържащи линолова киселина, не намаляват риска от сърдечни заболявания и смърт, въпреки че нивата на холестерол при тестваните намаляват след промяна в диетата.
„Това изследване също така потвърждава, че едностранното публикуване на научни данни е изкривило възприятията за растителни масла: те са надценили техните ползи и не са обърнали достатъчно внимание на рисковите фактори“, каза Дейзи Замора, изследовател от Катедрата по психиатрия на UNCSM, един от изследванията съавтори.
Защо резултатите от теста не бяха взети под внимание?
Предишната ни статия предоставя изчерпателна информация за мастните киселини. През последните десетилетия навсякъде сме чували мантрата, че наситените мастни киселини (главно от животински произход) са нездравословни, докато ненаситените мастни киселини (главно от растителен произход) са здравословни.
От готварските масла, използвани в домакинствата, слънчогледовото масло (59%), царевичното масло (52%), соевото масло (51%), фъстъченото масло (41%) и рапичното масло (26%) съдържат значителни количества линолова киселина.
Английското наименование на омега-6 линолова киселина е линолова киселина, различаваща се само с една буква от линоленова киселина, наречена линоленова киселина на английски, която от своя страна е омега-3 мастна киселина. (Много хора също ги объркват, въпреки че има значителна физиологична разлика между тях, вижте нашата кутия.)
Различаваме три основни групи омега мастни киселини, които са номерирани според местоположението на двойната връзка на въглеродните атоми от свободния (омега) края на въглеродната верига на мастните киселини.
Омега-3 и омега-6 са така наречените незаменими мастни киселини, което означава, че те са от съществено значение за производството на нашето тяло, така че можем да ги набавим само с храна. Омега-9 мастните киселини също са полезни, но не и незаменими и телата ни сами могат да ги произвеждат от ненаситени мазнини. Омега мастните киселини имат кардиопротективен ефект, подобряват функционирането на имунната система, имат противовъзпалителен ефект.
Разграждането на омега-6 мастните киселини също може да причини канцерогени в организма, но омега-3 и омега-9 мастните киселини предотвратяват този синтез, така че си струва да ги консумирате заедно.
Източници на омега-3 мастни киселини са морските риби и сладководните бузи, както и рапичното и соево масло, бобовите растения и листните зеленчуци (спанак, маруля айсберг). Източници на омега-6 мастни киселини са слънчогледовото и царевичното масло, както и маслодайните семена. Омега-9 може да се получи от зехтин и рапично масло.
В идеалния случай, в допълнение към 1 част омега-3 мастна киселина (линоленова киселина), трябва да консумираме не повече от 4 части омега-6 мастна киселина (линолова киселина), но в днешно време това съотношение може да бъде от 1 до 30, т.е. до 7 пъти повече омега-6 мастни киселини в нашите храни.количество от желаното. Типичната американска диета съдържа 14 до 25 пъти повече омега-6 мастни киселини, отколкото омега-3 мастни киселини.