Spoon delight food blog
Това е истинска, вековна семейна рецепта, която баба ми донесе в района на Рур от Айхсфелд след войната - почти направо от полето. Тя е израснала като едно от единадесетте деца в малка ферма. Зад къщата имаха собствена зеленчукова градина, няколко прасета, гъски, пилета и овошки. „Основното нещо е здравословно!“, Беше девизът на баба Мария. Това важи и за това ястие. *
И това е абсолютно любимата ми храна. За разлика от всичко останало може да приключи. Дали като награда след труден изпит, преди операция или просто след глупав ден: истинско ястие за душевна храна. Ям тонове от него. От моя гледна точка след това мога да се разболея.
Трябва да призная, че въпреки че тази рецепта ми беше предадена, както я описвам тук, не я получавам като оригинал от баба ми или майка ми.
Това е проста храна, мръсотията е евтина и не изглежда добре в чинията. Но има много добър вкус.
* Тази модлинска история е погрешна. Вярно е, че Ома Мария (произнася се „Омма“) е израснала с десет братя и сестри в малко селце в Айхсфелд. Но рецептата не идва от там, а от района на Рур. Никога не съм поставял под съмнение историята на рецептата и винаги съм вярвал в този красив спомен. И докато ям, все още трябва да мисля как баба говори за работата на полето.
Едва сега, когато исках да го публикувам и разговарях с майка ми за това, разбрах, че е съвсем различно и че баба вероятно се е запознала само с рецептата в Есен. „Омма“ Ела готвеше точно същата храна за баща ми по същото време, когато беше малък.
След това Google ми потвърди, че „яхния от ендивия“ е типична рецепта за Рейн-Рур. Независимо от това, за мен историята „баба на полето“ все още е част от тази рецепта.
Добър апетит!
Вашата Джулия
1 глава салата от ендивия
7 големи картофа
1 средна глава лук
70g мазнина бекон *
1 лимон
3 супени лъжици оцет от бяло вино
1 супена лъжица зърнен зеленчуков бульон
Сол пипер
* За вегетарианския вариант просто оставете бекона. Все още има вкусен вкус.
Беконът се нарязва на кубчета, запържва се в незалепващ тиган, докато стане светлокафяв и след това се изважда от тигана. Изсипете мазнината в чаша. Оставете и двете настрана.
Обелете и нарежете на кубчета картофите и гответе в голяма тенджера, докато омекнат. За целта покрийте дъното на саксията с вода само с два пръста, добавете около супена лъжица зеленчуков бульон и гответе със затворен капак. (Така че по-късно можете да използвате водата за соса и да не изхвърляте витамините.)
Когато картофите омекнат, намачкайте на ситно картофите.
Нарежете на кубчета (обеления) лук, изстискайте лимона и смесете и двата с оцет, сол и черен пипер.
Измийте марулята, отстранете дръжката (и всички външни кафяви листа), нарежете на тънки ивици и разбъркайте със соса във възможно най-голямата купа за салата.
Смесете салатата със соса и запържените кубчета бекон с картофеното пюре и оставете всичко да престои няколко минути на тих огън.
В зависимост от вашия вкус и познаване на калориите, можете да добавите част от пропуснатите мазнини. Това дава последния сигнал. Обикновено са достатъчни една до две супени лъжици. Ако балансът на калориите го позволява, трябва да използвате цялата мазнина, тя дава приятен сърдечен вкус.
Вероятно. Подправете отново с гранулиран бульон, оцет, сол и черен пипер.