Спомените от Пепеляна сряда от истинската кухня на Allgäu по време на Великия пост оставят някои във възторг
Когато Schlettersuppe все още не беше бързо хранене
Картофи, брашно, яйца и свинска мас - това са съставки, които се комбинират добре с бързите храни. Кухнята на Allgäu също се състои от тях, както е обяснено в 44 рецепти в книгата с рецепти „Гладът е най-добрият готвач“.
„Всъщност това са почти всички заети храни“, казва фермерът и автор Уолтрауд Мейр, който съставя старите инструкции за готвене - често предавани само устно - на възрастните хора от Bidinger. „Панираното рибено филе в Пепеляна сряда някога беше нещо специално“, казва 55-годишната, която познава простия живот от детството си в Бидинген. Дори ако хранителните навици са се променили фундаментално: рибите, но също и Kässpatzen, все още са в менюто в много семейства на Пепеляна сряда. И може би някои спартански ястия Allgäu ще получат нови почести през следващите 40 дни на гладно.
Независимо дали „Грешният Форесен“ или „Айерхабер“, сладкият „Scheiterpaufen“ или „Broamser“, или „Schleddersuppe“, състоящ се от тесто за палачинки и бульон от месо: просто, евтино и без месо в Allgäu беше през седмицата до дълбока вечер. изядени в следвоенния период. Месото обикновено се предлагаше само в неделя или дори само в големи официални празници.
Риба и Kässpatzen традиционно в Пепеляна сряда
Уинфрид Фришман от Марктобердорф, който се грижи за местния исторически музей, също помни рибата или Kässpatzen в Пепеляна сряда. В никакъв случай в този ден не се ядеше наденица или месо. По религиозни съображения, „както във всички петък също“. Иначе постенето в младостта му - той е роден през 1939 г. - всъщност не е било проблем. "В следвоенния период така или иначе не сте имали много за ядене."
Но когато се сеща за кухнята на Allgäu, той почти изпада във възторг: едва наскоро съпругата му отново донесе зелевата змия на масата. Особено добре: „Des Schuabat“, кора, която се образува на дъното на тигана.
Добре за тези, които могат сами да приготвят такива деликатеси. Но хората знаят и за важността на храната в домовете за пенсионери. В Gulielminetti-Heim има три типични ястия от Пепеляна сряда, които можете да избирате от менюто днес: риба, врабчета със сирене и сладки сладкиши. Веднъж месечно, според управителя на дома Ренате Даунер, се събира консултативен съвет, който обсъжда плана за менюто. „Защото искаме да се отдаваме на справедливост на желанията на нашите жители, доколкото е възможно.“
С три ястия на ден, трябва да има по нещо за всеки. Вече има немалко сред жителите, които умишлено искаха да избягват сладкиши по време на Великия пост.
Месарите се приспособяват към факта, че днес почти няма търсене на месо. Както казва майсторът месар Ремиг Лутц от Талхофен, той вече може да усети от данните за продажбите, че някои хора правят по-често без месо и колбаси по време на Великия пост или поне да обръща внимание на калориите. За тях в магазина има списъци колко мазнини съдържа кое парче месо. В края на краищата мнозина постят не по религиозни причини, а за да станат слаби.