Списък с храни без глутен, който не съдържа глутен

Диетата без глутен изисква пълна промяна в менюто и нов начин на пазаруване, при който има няколко неща, които трябва да се имат предвид. Но всяко начало не е толкова трудно, колкото може да ви се струва сега. Тъй като законодателят е издал ясни изисквания за етикетиране по отношение на съдържанието на глутен в храните, организациите за самопомощ като Германското общество за целиакия (DZG) също могат да ви помогнат да направите първите стъпки към живота без глутен. По-долу ще намерите най-важните съвети, които трябва да имате предвид при пазаруване и списък с храни без глутен по-долу.

Изискване за етикетиране на алергени

От 2005 г. почти всички пакетирани храни, съставки, които често могат да предизвикат алергии, включително глутен, трябва да бъдат включени в списъка на съставките. Дори ако количеството на добавката е само минимално (по-малко от един процент), то трябва да бъде ясно обозначено в списъка на съставките. Ако глутенът е бил умишлено добавен към безглутенова храна, например под формата на пшенично нишесте или ечемичен малц, това трябва да е видно от списъка на съставките. Ако се използва само царевично нишесте, етикетът "нишесте" е достатъчен.

Забележка: Глутенът не може да бъде скрит зад непрозрачните Е числа или термините стабилизатор, свързващ агент или оцветител, тъй като глутенът не е хранителна добавка.

Винаги питайте специално за насипни стоки

Например, ако искате да си купите наденица от месаря зад ъгъла, тогава, разбира се, обикновено няма списък със съставки. Подробни списъци на съставките обаче често вече са налични тук, те просто не са включени в стоките - защото не се изискват от закона и са необичайни. Ако забележите, че търговският персонал не знае какво да прави, тогава най-доброто нещо е да попитате самия месар.Винаги имайте предвид кои видове зърно са вредни и че става въпрос за глутен, а не за глутамат, който често се бърка със зърнения протеин става. Същата процедура, т.е. конкретно питане за съставките, разбира се се препоръчва не само в месарницата, но и в салона за сладолед или при пазаруване на деликатеси на гише.

Всичко е ясно за продукти за озахаряване

Продуктите за озахаряване като гроздова захар малтодекстрин, глюкозен сироп или декстроза обикновено не съдържат глутен, независимо от кое зърно са направени, тъй като те са чисти въглехидрати без никакъв протеин. Следователно те могат също да се консумират от хора с целиакия без проблеми, дори ако, например, първоначалната суровина е пшеница.

Кога даден продукт може да се нарече „без глутен“?

За да може даден продукт да се нарече без глутен, той трябва да отговаря на много строги изисквания. Според най-новия Codex Alimentarius (на немски: правила за храните) на ЕС, храната може да има етикет „без глутен“ или съответния символ само ако съдържа по-малко от 20 ppm, т.е. 2 mg на 100 g.

Безглутенови символи

Етикетът „без глутен“ често се допълва от символ, зачеркнато пшенично класо, подобно или идентично на символа в горната част на тази страница. Този символ е лицензирана и регистрирана търговска марка на "Германското общество за целиакия" (DZG).
В допълнение към строгите изисквания на ЕС, DZG също задължава доставчика да спазва собствените си строги насоки за храни без глутен, които също се проверяват редовно чрез произволни проби.

Диетични храни без глутен

Продуктите, специално създадени за диета без глутен, вече са многобройни и се предлагат почти навсякъде. Сега има безглутенови рула, хляб, бисквити, хлебни изделия и тестени изделия, смеси за брашно за самостоятелно печене, замразени продукти, бази за пица, сосове на прах, както и някои видове бира без глутен. В допълнение към магазините за здравословни храни, магазините за натурални храни, дрогериите и аптеките, много големи хранителни компании и вериги супермаркети вече имат в асортимента си храни без глутен.

Някои вериги за хранителни стоки вече предлагат и собствени или производителски марки без глутен, някои от които могат да бъдат поръчани и онлайн. Ето няколко примера:

Алди: Ремига - з. Б. Смеси за печене, хрупкави барове, тестени изделия
Bofrost: bofrost * безплатно - напр. Б. Пица, торти, супи, яхнии
Edeka има селекция от Dr. Продуктите на Schär и храни без глутен от други производители в асортимента, които също се предлагат онлайн на edeka24.de.
Норма: Глутеноникс - напр. Б. хрупкави барове без мляко, мюсли, сладкиши, тестени изделия, спаецле
REWE: „REWE освободен от“ - z. Б. мюсли, тестени изделия, препечени филийки, сладкиши и смеси за печене без глутен
Rossmann: enerBiO (не всички продукти без глутен, но много) - напр. Б. Сосове, хрупкави барове - предлагат се и онлайн

Има и онлайн магазини, специализирани в продукти без глутен. Например:

QUERFOOD.de - огромен избор от храни без глутен
ruki-glutenfrei.de - малък, но хубав онлайн магазин с 80% произведени в собствена продукция - специалист по безглутенови тестени изделия - като spaetzle, Maultaschen, сирене spaetzle или лазаня.
PureNature - в онлайн магазина PureNature, специализиран в продукти без алергени, ще намерите голям избор от храни без глутен.
Erde24.com - продава продукти, направени от безглутеново чудо зърно теф (джудже просо), амарант, елда, царевично брашно и киноа - например брашно, люспи, мюсли барове, корнфлейкс, тестени изделия и смеси за печене.
myTime.de - онлайн супермаркет, който не е специализиран в продукти без глутен, но има голям избор от тях на ниски цени. Например: хляб, вафли, бисквити, тестени изделия, багети, сухари, бира, смеси за печене, мюсли, мюсли барове

Списък с храни без глутен

Алтернативи на конвенционалните зърнени продукти:

Елда, просо, амарант, царевично нишесте, полента, оризово брашно, киноа, кестени и др. Брашно от рожков, кокосово брашно, соево брашно, златно просо, тапиока, сорго, теф брашно, нахут, брашно от гроздови семки, гуарова гума, киви, трици от захарно цвекло

Млечни продукти

UHT и прясно мляко, мътеница. Кисело мляко, кондензирано мляко, сметана, заквасена сметана, крем крем
Масло, кварк
естествено узрели сирена (например Emmentaler, Tilsiter Edamer, Gouda, Camembert и Brie в едно парче), моцарела в саламура, натурално крема сирене

Месо, риба, морски дарове

всички несезонирани, панирани пресни или замразени меса, птици и риба, както и естествени морски дарове (напр. скампи, раци, раци, скариди, миди)
Консерви от риба в собствено масло или сок

Гарнитури и тестени изделия

Картофи, царевица, ориз в естествената им форма
Яке картофи, печени картофи, замразени пържени картофи, които са отрязани от картофи
Оризови юфка, царевични юфка, истински азиатски стъклени юфка

Плодови зеленчуци

пресни плодове и зеленчуци
Замразени плодове и зеленчуци без никакви добавки
Консервирани плодове и зеленчуци, за които единствените изброени добавки са вода, захар, глюкозен сироп или сол

Ядки, маслени семена, бобови растения, гъби

необработени ядки и маслени семена като лешници, фъстъци, орехи, бадеми, ленени семена, сусам, слънчогледови семки, мак, тиквени семки, пигноли (кедрови ядки)
всички видове бобови растения без добавки - напр. Б. боб, нахут, леща, боб кълнове
всички видове гъби без добавки

Бяла захар, кафява захар, консервираща захар, малтодекстрин, декстроза, глюкоза без добавки, фруктоза
Сладко, сладко, скъпа

Растителни масла
чисти плодови мазнини, чисто избистрено масло, чиста свинска мас

Подправки, подправки, билки

Сол, също с йод или флуор
Доматено пюре - ако се състои само от домати и сол или захар
чисти подправки (напр. пипер, ким, червен пипер)
чисти билки (напр. мащерка, розмарин, риган)
Смеси от чисти подправки или билки
Глутамат

Дрожди, свързващи вещества и желиращи агенти

прясна хлебна мая
Свързващи вещества: дъвка от рожкови, картофено нишесте, картофено брашно, царевично нишесте, брашно от маранта, гума гуар, тапиока, агар агар
Желиращи агенти: желираща захар, пектин, ксантанова смола

Безалкохолни напитки

Минерална вода, трапезна вода, лечебна вода, чешмяна вода
Кафе на зърна, разтворимо кафе, истинско какао
Кока кола, пепси кола, фанта, спрайт
чисти плодови сокове (100%)
Плодов нектар
чисто соево мляко
неароматизиран или витаминизиран чай

Алкохолни напитки

Вино, пенливо вино, просеко, сладко сайдер
Рум, джин, аррак, узо, раки, плодови ракии
ясни огньове, зърно

Ако искате да знаете кои продукти могат или със сигурност съдържат глутен, можете да разгледате списъка с храни, съдържащи глутен тук.