Списък на захарните алкохоли, определение, ползи и странични ефекти
Захарните алкохоли могат да бъдат намерени в много храни, включително бонбони, дъвки и хлебни изделия. Въпреки името си, захарните алкохоли не са нито захар, нито алкохол. Макар и сладки, те не влияят на кръвната захар, както захарта на масата (захарозата). Храните, които съдържат захарни алкохоли, обикновено се наричат "без захар", "без добавена захар", "с ниско съдържание на въглехидрати" или "кето-приятелски". Малтитол, ксилитол и сорбитол са примери за захарни алкохоли, които може да видите на етикета на съставките. Еритритолът често се счита за най-здравословния захарен алкохол, тъй като има най-малко влияние върху нивата на кръвната захар. Но всеки подсладител има предимства и недостатъци. Ще ви разкажем всичко, което трябва да знаете за различните видове захарни алкохоли.
Какво представляват захарните алкохоли? определение
Захарните алкохоли са вид въглехидрати, наречени "полиоли". Част от химическата им структура е подобна на захарта, а част е подобна на алкохола. Въпреки че думата „алкохол“ е част от името им, захарните алкохоли не причиняват отравяне.
Някои от тези подсладители се намират естествено в растенията, включително плодове и други плодове, и се получават директно от растенията. Повечето захарни алкохоли обаче се произвеждат от захар и нишесте чрез химичен процес. Производителите на храни ги използват, за да добавят сладост и текстура към продукти като дъвки, сладкарски изделия и хлебни изделия.
Списък на захарните алкохоли
Съществуват различни видове захарни алкохоли. За да разберете дали вашата храна съдържа захарен алкохол, проверете етикета за хранителните стойности. Семейството на захарния алкохол включва:
Малтитол
Малтитолът има 75 процента сладост на захарта. Подсладителят се използва широко в твърди бонбони, дъвки, сладолед, десерти с вкус на шоколад и енергийни блокчета, поради привлекателния си вкус и текстура.
Еритритол/еритритол
Еритритолът се среща естествено в плодове и зеленчуци като грозде, круши, пъпеши, гъби и някои ферментирали храни. Именно захарният алкохол има най-малък ефект върху нивата на кръвната захар. Поради тази причина този подсладител се използва от много хора на диета с ниско съдържание на въглехидрати или ниско съдържание на захар.
Сорбитол/сорбитол
Сорбитолът се произвежда от царевичен сироп, но се среща и естествено в плодовете и зеленчуците. Той се използва широко за приготвяне на дъвки и бонбони без захар, но може да причини стомашно разстройство или диария. Поради тази причина храните, съдържащи сорбитол, трябва да съдържат предупреждение, което гласи: „Прекомерната консумация може да има слабително действие“.
Изомалт
Подходящият за зъби подсладител е устойчив на кристализация, така че понякога се използва за приготвяне на твърди капки, капки за кашлица или тофи. Някои потребители обаче твърдят, че причинява газове и други стомашни проблеми.
Ксилитол/ксилитол
Този подсладител се намира естествено в сливи, ягоди, карфиол и тиква. Ксилитолът обикновено се посочва като съставка на дъвки, ментови капки и продукти за грижа за зъбите като паста за зъби и вода за уста.
Хидрогенирани нишестени хидролизати (HSH)
Това са смеси от няколко захарни алкохола и се получават най-вече чрез частично произведената хидролиза на царевично нишесте. Хидрогенираните нишестени хидролизати често се използват за изплакване на уста и печени изделия. Оценките за относителната им сладост варират. Някои казват, че са само 33 процента сладки като захарта, други ги изчисляват до 90 процента.
Манитол
Манитолът се произвежда от водорасли, но може да се намери естествено и в плодове и зеленчуци, включително ананаси, маслини, аспержи, сладки картофи и моркови. Манитолът може да бъде трудно смилаем и понякога да причинява газове и диария. Поради тази причина храните с манитол трябва да съдържат предупреждение, което гласи: „Прекомерната консумация може да има слабително действие“.
Обърнете внимание на общото количество въглехидрати
Често срещано заблуждение е, че захарните алкохоли нямат ефект върху кръвната захар. Въпреки че са с по-ниско съдържание на калории от захарта, повечето от тях не са толкова сладки. В резултат на това трябва да използвате повече от него, за да получите същата сладост. Въпреки това може да е трудно да се изчисли оптималната сума.
Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) производителите на храни могат доброволно да посочат количеството захарен алкохол на етикета под „Общо съдържание на въглехидрати“. Производителите на храни обаче са задължени да включват захарни алкохоли в хранителната информация на етикета, ако етикет като „без захар“ или „без добавена захар“ се използва за описание на храната.
Здравните специалисти - особено тези, които съветват диабетици - препоръчват да се проверява общото количество въглехидрати във всяка храна, дори ако тя е обозначена като „без захар“ или „без добавена захар“. Общото количество въглехидрати в храните влияе върху нивата на глюкозата.
Консумацията на захарни алкохоли може да повлияе на нивата на кръвната Ви захар. Винаги, когато наблюдавате приема на въглехидрати, винаги проверявайте етикета на хранителната стойност, за да видите колко грама въглехидрати консумирате - дори ако дадена храна е обозначена като без захар или с ниско съдържание на захар.
Сравнение на сладостта
Таблицата по-долу сравнява различни захарни алкохоли на базата на гликемичен индекс (GI) и калории на грам (cal/g). Обърнете внимание, че гликемичният индекс е по-скоро от определен брой и различни изследвания ще доведат до различни резултати.
| Захароза (захар) | 100% | 60 | 4-ти |
| Малтитолов сироп | 75% | 52 | 3 |
| Хидрогениран нишестен хидролизат | 33% | 39 | 2.8 |
| Малтитол | 75% | 36 | 2.7 |
| Ксилитол | 100% | 13 | 2.5 |
| Изомалт | 55% | 9 | 2.1 |
| Сорбитол | 60% | 9 | 2.5 |
| Лактитол | 35% | 6-то | 2 |
| Манитол | 60% | 0 | 1.5 |
| Еритритол | 70% | 0 | 0.2 |
Ползи от захарните алкохоли
Яденето на сладки лакомства и други храни с по-ниско съдържание на захар и захарен алкохол може да предложи потенциални ползи за здравето.
Намален прием на захар
Захарните алкохоли не се усвояват напълно от организма. В резултат на това захарните алкохоли обикновено имат по-малко влияние върху нивата на кръвната захар, отколкото захарта, и осигуряват по-малко калории на грам. За хората, които се опитват да намалят приема на захар, храните със захарни алкохоли могат да бъдат умна първа стъпка при преминаването към по-здравословни храни с естествена сладост (като пресни или замразени плодове). От всички захарни алкохоли еритритолът има най-малко влияние върху кръвната захар.
Подобрено здраве на зъбите
Захарните алкохоли не насърчават кариеса като захарта. Те също се съчетават много добре с мента и затова често се използват за подслаждане на дъвки, паста за зъби и други стоматологични продукти. Ксилитолът всъщност инхибира бактериалния растеж в устата и освежава дъха.
Може да ви помогне да спестите калории
Ако сте на нисковъглехидратна, нискокалорична диета, захарните алкохоли са чудесна алтернатива. Те съдържат много по-малко калории от класическата захар. В 100 g еритритол има напр. само 20 kcal. Така че можете да пиете кафето си без чувство на съвест.
възможни странични ефекти
Преди да вземете решение за включване на захарни алкохоли в диетата си, помислете за някои от потенциалните недостатъци и странични ефекти.
стомашни проблеми
Захарните алкохоли се усвояват напълно и се абсорбират, което кара много хора да страдат от болки в стомаха. Те могат да ферментират в червата, причинявайки газове и диария. В сравнение с други захарни алкохоли, еритритолът е по-малко вероятно да има такова отрицателно въздействие върху стомашно-чревния тракт. Хората обаче реагират по различен начин на различните захарни алкохоли. Поради това се препоръчва отделен тест. Порция захарен алкохол не трябва да причинява прекалено много дискомфорт, но някои хора имат проблеми с някои десерти с ниско съдържание на въглехидрати.
Преяждане
Храните, обозначени като „без захар“ или „без добавена захар“, често се консумират прекомерно. Но те все още се приземяват на бедрото и предлагат малко или никаква хранителна стойност.
Преработени храни
Обикновено здравните експерти препоръчват да консумираме храни в естествената им форма - или възможно най-близо. Например, цяла ябълка осигурява по-малко захар и повече фибри, отколкото чаша ябълков сок или ябълково пюре, подсладено с добавена захар или нискокалоричен подсладител. Повечето храни, които съдържат захарни алкохоли, се преработват и може да не осигурят хранителните ползи (като витамини, минерали или фибри), необходими за оптимално здраве.
Опасно за кучета
Ксилитолът в големи количества може да бъде опасен за кучетата. Подсладителят създава бърза секреция на инсулин, което може да доведе до животозастрашаващи чернодробни проблеми или хипогликемия. Ниската кръвна захар може да доведе до загуба на координация, депресия, колапс и гърчове само за 30 минути след поглъщане. Ако имате куче у дома, дръжте храни или продукти за грижа за зъбите, съдържащи ксилитол, на място, недостъпно за вашия домашен любимец.
Готвене и печене със захарни алкохоли
Захарните алкохоли като цяло отдавна се използват в мащабното производство на храни. Можете също да използвате тези продукти у дома. Повечето от тях са доста лесно достъпни в магазините. Благодарение на диетите с ниско съдържание на въглехидрати и кето, те вече са нараснали по популярност.
Можете да си купите подсладители като еритритол и ксилитол в гранулирана или прахообразна форма, които да използвате за печене на сладки лакомства. Тъй като обаче тези продукти не са толкова сладки като захарта, обикновено трябва да се комбинират с друг подсладител, за да се получи желаният ефект.
Най-добре е да експериментирате с подсладителя и избраната от вас рецепта. Може да забележите и разлика в структурата на печените изделия, въпреки че захарните алкохоли обикновено са по-добри в структурирането от изкуствените подсладители. При печенето можете да използвате еритритола по същия начин като трапезната захар.
Вече има голям брой рецепти онлайн за чийзкейкове, кифли, шоколадови торти, бисквитки и други подобни, които са подсладени с еритрит и биха могли да ви вдъхновят. Обърнете внимание на съотношението еритрит към захар: вземете 1,2 до 1,4 пъти количеството (200 грама захар са еквивалентни на 240-280 грама еритрит).
Ако вашата рецепта е за напитка, сладък сос или глазура, може да откриете, че захарните алкохоли не се разтварят добре. Всъщност някои готвачи се оплакват от зърнеста структура, когато използват еритритол в течности. Така че имайте това предвид, когато готвите.
И накрая, употребата на захарни алкохоли може леко да промени вкуса на вашата храна. Следвайте инструкциите на продукта и отделете малко време, за да експериментирате в кухнята и да намерите правилния микс.