Списък на безглутеновите брашна и какво трябва да знаете за тях
Ако страдаме от чувствителност към глутен (целиакия), ние сме принудени да елиминираме съдържащите глутен зърнени храни от нашата диета (като пшеница, ечемик, ръж), тъй като те увреждат чревната лигавица и това води до липса на хранителни вещества.
Основна съставка в безглутенова диета е брашно, тъй като се използва за приготвяне на сладкиши, сладкиши и сладкиши, които най-често се правят у дома в случай на чувствителност към глутен. Безглутеновите брашна не съдържат глутен, което придава на тестото неговите меки, разтегливи, еластични свойства, без които тестото може да бъде сухо, чупливо и ронливо. Има много заместители на глутен, съдържащи се в повечето традиционни смеси от брашно без глутен, предлагани в магазините, така че тези брашна могат да се използват и за приготвяне на много вкусни, ронливи и меки сладкиши.
В днешно време в зоната можете да закупите и специални брашна, които са специално разработени за печене на безглутенов хляб, но има и специални смеси от брашно за палачинки, пламъци, пица и пандишпанови торти, така че лесно можете да изберете тази, която подхожда ти най-добре.
Ето някои заместители на глутена:
Една от най-популярните и добре познати е козината от семена на живовляк
В допълнение към детоксикиращия си ефект, повече от 80% от тях са диетични фибри, така че не само подобряват текстурата на тестените изделия, но и имат положителен ефект върху храносмилателната ни система. Обикновено 1-2 чаени лъжички кора от семена на живовляк обикновено са достатъчни за постигане на желаната текстура.
Брашно от семена от рожков (E410)
Той е направен от смилането на семената на рожковото дърво. Той може да абсорбира много голямо количество вода, което означава, че има много добра способност за набъбване и освен това има желиращи свойства. Използва се главно за сладкиши, но също така и за конфитюри, консерви и сладолед.
Чиа маг
Той е богат на диетични фибри, богат на антиоксиданти, витамини и минерали, както и много популярна съставка поради съдържанието на омега-3 мастни киселини. Семената от чиа се използват за приготвяне на сладкиши и също са идеални за пудинги, мюсли и когато се консумират с кисело мляко.
Ксантанова смола (E415) и гума Guar (E412)
Повечето безглутенови смеси за брашно използват един от тези два подобрителя на запасите. Противно на общоприетото схващане обаче, тези добавки са безвредни. Гумата от гуар например се произвежда от семената на гуарбаб, зеленчуково растение, отглеждано в Индия. Ксантановата смола се използва в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител и стабилизатор под името E415.
Списък на брашна без глутен
Традиционно брашно без глутен
Конвенционалните брашна без глутен, като брашна Schär или брашното It us Miklos, се правят най-често от царевично брашно и оризово брашно или с добавяне на някакъв подобрител на запасите, който може да бъде царевично нишесте или картофено нишесте. По принцип с такива безглутенови смеси от брашно се работи най-лесно, тъй като те най-много приличат на нормални брашна.
Те включват брашна, разработени за специални храни, като брашно от палачинки, пламъчно брашно или брашно от багети.
Оризово брашно
Това брашно основно не съдържа глутен и обикновено може да се използва за заместване на пшенично брашно в съотношение 1: 1. Той е идеален за приготвяне на пандишпанови торти, но вече не е толкова лесно да се направи втасало тесто, като хляб. Брашното от бял ориз не пече по време на печене, така че ако разчитаме само на очите си, то лесно може да ни заблуди. Ако искате да получите по-гъвкаво тесто от оризово брашно, може да искате да добавите малко нишесте, така че тестото за палачинки например да не се разкъсва толкова лесно. Може да се сгъсти с него и освен това е отлична съставка за кифли и пържени храни, в допълнение към своята гъвкавост цената също е много разумна.