Списание за гостоприемство - здравословни гастрономически заместители на млякото
Лозунгът „живот, сила, здраве“ отдавна вече не се прилага за млякото: то се превърна в една от най-противоречивите съставки, както според специалистите по хранене, така и сред широката общественост. Поради честотата на откритите случаи на непоносимост към лактоза и чувствителност към мляко, хотелиерската индустрия също трябва да бъде подготвена за използването на заместващи продукти, което допълнително е оправдано от нарастващата популярност на веганското хранене.
Според други, поради съдържанието на калории, холестерол и наситени мазнини, кравето мляко не е най-здравословната храна за тези, които иначе не са алергични към него. В същото време млякото има много неоспорими ползи - като основен източник на калций за организма. Въпреки това, лактозата, протеините, витамин D и лимонената киселина също са изключително важни за насърчаването на включването на калций, затова трябва да обърнем внимание на тези аспекти, когато изграждаме диета без мляко.
За диета без лактоза широка гама от предлагани в търговската мрежа продукти предлага задоволителна алтернатива. Те не се различават от млечните продукти по отношение на вкус, външен вид и начин на употреба, но трябва да се внимава при избора на заместители на растително мляко.
Това е така, защото всички заместващи продукти имат както предимства, така и недостатъци, така че е препоръчително да избирате от тях в зависимост от храната, която трябва да се приготви. В този случай не е препоръчително да замествате млякото с един продукт, а по-скоро да варирате няколко вида за всеки вид храна. В крайна сметка, докато от кокосово мляко може да се приготви чудесен горещ шоколад, оризовото или овесеното мляко е препоръчителното кафе.
Заместителите на млякото също се препоръчват за здрави хора със смесено хранене. Те правят традиционната диета разнообразна, а също така предлагат добър избор за хора, които спазват диета и диабетици. Най-често срещаните и лесно достъпни заместители на млякото са:
Непоносимост към лактоза или чувствителност към мляко?
Чувствителността към млечната захар не е същото като алергията към мляко (чувствителност към мляко, непоносимост към мляко), което е вид чувствителност към протеини (млечният протеин е казеин). Двамата често се срещат заедно, но алергията към мляко е по-често при децата и по-рядко в зряла възраст.
Соево мляко
Напитката от соя и вода е много здравословна и напълно без холестерол поради високото съдържание на протеини, фибри и ниско съдържание на наситени мастни киселини, помага за предотвратяване на желязодефицитна анемия и остеопороза.
Въпреки многото си положителни страни, соевото мляко има и своите недостатъци: съдържанието на захар често е доста високо, особено при ароматизираните версии, и няма достатъчно калций. Поради това производителите често произвеждат обогатени версии, които съдържат повече калций, витамини Е, В12 и D.
По отношение на текстурата и вкуса си е изненадващо подобно на кравето мляко, може да се използва студено, горещо или дори за готвене - но много хора са чувствителни към соята (също).