Списание за гостоприемство - здравословна гастрономия 3 заместители на захарта

Десертите без захар се препоръчват главно за диабетици, хора с инсулинова резистентност и кандидоза, но консумацията на бяла захар също се отхвърля от много хора поради неблагоприятните й физиологични ефекти. По този начин, в допълнение към класическите заместители на захарта, си струва да говорим за „здравословни захари“, които могат да бъдат отлични съставки за по-здравословна селекция на десерти и модерно хранене.

Заместители на захарта за диабетици

списание
Може би повечето от заместващите продукти са за заместители на захарта, тъй като сладкият вкус е блажен, така че липсата на това се усеща най-силно от онези, които трябва да избягват консумацията на захари (глюкоза, захар от цвекло, тръстикова захар, малцова захар, мед и т.н. .). Има изкуствени и естествени подсладители, които да компенсират това, така че можете да избирате между тях според вашия вкус и бюджет:

Изкуствени подсладители: органични съединения, произведени синтетично в лабораторни условия, които не се срещат в природата. Те не съдържат калории, но са много по-сладки от захарта, така че не можете да замените количеството едно по едно за рецепти (опаковката обикновено има правилното съотношение). Те не се усвояват напълно от тялото.

Най-известните изкуствени подсладители: захарин, аспартам, сукралоза, ацесулфам калий.

Естествени подсладители: съдържат захарен алкохол, въглехидрат с химическа структура, подобна както на захарите, така и на алкохолите. Някои видове захарен алкохол се извличат от растения (например брезова захар, стивия), но се произвеждат предимно от захар и нишесте. Те се усвояват по-бавно и само частично в тялото, така че ефектът им върху кръвната захар е по-малък и калоричността им е по-ниска. Те нямат ефект върху производството на инсулин, така че диабетиците могат да го консумират с увереност. Те са по-малко сладки от захарта, така че трябва да използвате повече от тях за същия ефект. Например, малтитолът има само 75% сладост, а сорбитолът и манитолът 60%. Сладостта на ксилитол (брезова захар) е същата като тази на захарта, но гликемичният му индекс е само 13. Въпреки това, в случай на употреба в кетъринг индустрията, трябва да се внимава те да имат слабително действие поради високото си съдържание на фибри.!

Най-известните захарни алкохоли: манитол, ксилитол, малтитол, лактит, еритритол, стивия.

Гликемичният индекс (съкратен като GI) е способността на всяка храна да повишава кръвната захар спрямо същото количество глюкоза като съдържанието на въглехидрати, изразено като процент. Под действието на глюкозата в кръвта тялото произвежда инсулин, така че клетките да могат да поемат глюкоза. Внезапното повишаване на кръвната захар причинява временно свръхпроизводство на инсулин, което води до спадане на нивото на кръвната захар 1-2 часа след хранене, което води до чувство на глад. Следователно огладняваме много бързо, след като ядем храни с висок гликемичен индекс, като торта или тестени изделия от бяло брашно, дори ако приемът на хранителни вещества беше достатъчен. Нормален/нисък гликемичен индекс е под 55%, умерен/приемлив 55-69%, висок 70-100%.

Здравословни разтвори вместо бяла захар

Според проучване годишното потребление на захар на глава от населението в Унгария достига четиридесет килограма, което е изключително високо ниво, така че е особено интересно под каква форма приемаме това. Като предговор бих искал да разсея още едно погрешно схващане: евтината кафява захар всъщност е кристална захар, оцветена с меласа. Тъй като рафтовете на магазините се рушат от различни заместители на захарта, без да претендират, че са изчерпателни, трябва да последва компилация от продукти, които са широко разпространени по целия свят и имат добър ефект: