Списание за гостоприемство - суровината с най-лошия PR е захарта
Захарта някога може да изчезне от гастрономията?
Много кулинарни съставки са оказали влияние върху световната история или дори социално-икономическата ситуация, като кафе, какао, далекоизточни подправки и захар. Последният също беше висококачествена, много скъпа „подправка“ и едва през 17-19 век. През 20-ти век, благодарение на работата на африканските роби, тя се превърна в евтина, достъпна стока, която, освен че е отговорна за промените в диетата ни, служи и като отправна точка за развитието на сладкарската култура на Запада света.
В днешно време захарта е по-скоро ругатня, отколкото скъпо съкровище от далечни светове и е заменена отчасти от по-здравословни, нискокалорични заместители на захарта, подсладители, за които през последните десетилетия е доказано, че имат вредно въздействие и може би захар, ако се консумират в умерени количества. Въпреки че сладкарът перорално включва самата суровина, проблемът със захарта е особено важен за сладкарската индустрия и сладкарите днес, тъй като е необходимо да се отговори на промените в потребителските нужди и тенденции.
Високите калорични и вкусови концентрации на захар могат значително да обогатят нашите храни, да успокоят емоциите ни и също така да имат добър ефект върху настроението ни. Поради това ранните човешки цивилизации се опитаха да намерят и отгледат растения и плодове с високо съдържание на захар.
От описанията, оставени на нас, предполагаме, че тръстиковата захар е опитомена за първи път от народите на Папуа Нова Гвинея i. д. Около 8000. От архипелага растението е преместено от индийски търговци в Индия, където скоро е разпространено поради перфектния климат за захарна тръстика и са засадени много плантации. Благодарение на тази изключителна „сладка подправка“, Индия стартира доходна търговия със съседните страни и разпространи знания за производството на захар в Близкия изток и Китай. Производството на сладкиши, извлечени от тръстикова захар, се пазеше в голяма тайна, а готовият продукт се изнасяше за скъпи пари. I. д. През 510 г. Дарий, цар на Персия, напада Индия, където „тръстиките дават мед без пчели“. Персийски учени подобрили „производствения процес“, използвайки уплътнен от захар тръстиков сок, тръстиков мед, за направата на захар. Скоро се разпространи в богатата персийска кухня и с него направи вкусни сладки, които направиха арабските десерти известни. Персите са въвели захарна тръстика на своите територии, включително Египет, който се превръща в една от най-големите империи за производство на захар.
I. с. Между 1 и 100 има сведения, че гръцки и римски лекари препоръчват консумацията на кристализирана захар за лечение на лошо храносмилане и стомашни заболявания.
С изключение на Александър Велики i. д. 327-326, Западна Европа едва имаше достъп до тази специална сладка до кръстоносните походи, когато армии от западноевропейски сили отидоха в Светата земя, откъдето донесоха в Европа много скъпата „сладка сол“, която много владетели и високопоставени предизвика интереса на висше благородство. Всеки, който можеше да го направи, искаше захар в кухнята му. Това доведе до това, че някои търговци се разшириха на изток и скоро създадоха някои градове в европейски стил в Близкия изток в съседство с региони за отглеждане на захарна тръстика, специално за производство на захар. Тъй като производството на захар беше много трудоемка и трудоемка задача както за отглеждане, така и за преработка, венецианските, италианските и испанските търговци в Европа продължиха да налагат цена за пипер.
В Унгария възраждането донесе повратна точка в употребата на захар. Въпреки че луксозният основен материал стана по-достъпен, той все още се предлагаше на цена на златото и използването му се превърна в израз на безкрайно богатство по време на аристократичните пиршества. Първият ни писмен запис за употребата на тръстикова захар в Унгария датира от 1419 г. от двора на Сигизмунд от Люксембург. Не след дълго в разказа за сватбеното пиршество на крал Матиас с Беатрикс се споменават много захарни десерти в богатото меню.
A 14–15. През 16 век се появява захар, произведена в Европа, отглеждана главно от роби в Кипър, Кралство Кастилия, Андалусия, Алгарве и Мадейра. Когато Америка беше открита, захарната тръстика също беше взета от заселниците, откъдето се разпространи в Бразилия, Мексико и Куба.