Списание за гостоприемство - Бири и десерти
Бавно в унгарската гастрономия различни двойки бира-храна придобиват граждански права и се приема, че можем да намерим бира, която да отговаря на всяка храна - дори и на такъв привидно труден терен като десерти.
Доброто сдвояване на бирите с храната, богатството на възможността за варене с бира се дължи на факта, че бирите могат да бъдат направени с помощта на много допълнителни вариации на четирите основни съставки (малц, хмел, мая, вода) от безброй подправки до плодове, зеленчуци, билки, шоколад., до кафе - често в двойки извън въображението. Разнообразието от бири обхваща цялата гама от вкусове, от горчиви до сладки до кисели или просто солени. Естествено, това богатство проправи пътя и за десертите. Бирите обаче могат не само да се сдвояват с различни десерти, но и да се използват за приготвянето им - по подразбиране същата бира, която работи най-добре с тях.
За разлика от вината, бирите също предлагат много широк спектър от възможности за сдвояване с десерти, но - с изключение на шоколада - бирата по избор винаги трябва да е по-сладка от десерта. Ако храната е по-сладка от консумираната с нея бира, напитката ще изглежда „плоска“ или стягаща, точно както когато миете зъбите със сладка, ментова паста за зъби, плодовете ще се чувстват кисели.
В случая с шоколада обаче храната и напитките попадат в подобна вкусова категория, тъй като шоколадът, подобно на бирата, почти винаги има степен на приятна горчивина. Бирата, обикновено поради използването на тъмен малц, може също да има нотки на яхния, ликьор, компот и шоколад, което улеснява играта с шоколад с този общ знаменател на вкуса, без да се набляга особено на сладостта на съставките. Ето защо сдвояването на шоколад и по-тъмна бира (стаут, портьор, тъмна бира) се приема от известно време, но какво ще кажете за други десерти? Съществуват и основни правила в двойките бира-десерт, които си струва да се обмислят. Нека разгледаме някои!
Устав
Бирата е почти толкова важна интензивност на вкуса, алкохолно съдържание е. При сдвояване на храна и напитки - в рамките на лентата с меню - обикновено преминаваме от по-леки, по-прости към по-тежки, по-сложни напитки. Това обикновено важи за бирата, но не е задължително. Силно характерно печен аромат на малц, високоалкохолен имперски стаут или много пълноценно и алкохолно ечемично вино, например, се съчетава с тежка шоколадова торта, защото докато вкусовете на шоколада и бирата се хармонизират, мазнината в тестото за торта омекотява алкохолното - и донякъде горчивото - чувство. Същият имперски стаут с обикновен шоколадов крем далеч не е сигурен, че работи толкова добре, защото въпреки че шоколадът и бирата се хармонизират, усещането за алкохол става твърде доминиращо, изравнява, „изпразва“ хармонията.