Списание Milkmaid bill - HOGAPAGE
Винаги срещам два въпроса в работата си: Има ли полезни ключови фигури за нашата индустрия? И: Какви мерки мога да предприема, за да ускоря проблема в кухнята и да намаля разходите за персонал?
Има много литература за ключови фигури. Първо и най-важно, става въпрос за оставяне на нещо в крайна сметка. Ако обаче вашият лизинг или наем представлява повече от 10 процента от продажбите, тогава имате нужда от основателна причина за това. Може да има нещо общо с вълнуващото местоположение на вашата компания - ако е в зоната на заминаване на летището след проверката за сигурност. Разходите за персонала ви трябва да бъдат максимум 40 процента, а разходите за стоки и закуски на стоки 30 процента. Докато събирате числата, ще забележите: Става все по-тънък. 80 процента от доходите са изчезнали. Все още трябва да се плаща за ток, газ, вода, боклук и др.
Какво да правя? Спестявания? За съжаление това работи само веднъж. След това краят на стълба на знамето. Поради големия приток на пари, като ресторантьор някак винаги имаш впечатлението, че там има пари. Не позволявайте това да ви заблуждава, защото за съжаление вие притежавате малко или нищо от него. Голямо предизвикателство е за основателите да не бъдат заслепени от парите, а да занесат всичко в банката веднага. И така, ако спестяванията не са дългосрочна стратегия, какво остава? Е, увеличаването на продажбите помага. Ето три възможности.
1. Скорост на обслужване
В „нормален“ ресторант гостът се изнервя след 15 минути, ако храната не дойде. Много ресторантьори утешаваха хората със скъпи подаръци като хляб и масло или други подобни. Повечето от тях не са на цена, така че те натоварват цената на стоките и са допълнителна работа за кухнята и сервиза. И честно: Защо искате да дадете на госта нещо безплатно на ниските цени, които имаме в кетъринга?
Обратно към скоростта на обслужване: Ако вашият готвач не успее да подготви храната за сервиране за 15 минути, той може да е добър в готвенето, но не е добър готвач. Оптимизиране на процесите, намаляване на боравенето и най-високо качество са новите максими в кухнята. Ако не можете, потърсете външна помощ.
2. Допълнителна продажба
На улицата има много пари и едва ли някой се навежда. Подходът: Разчитайте на удоволствието на гостите си, вместо на здравия им разум. Ако просто попитате госта за желанията му за десерт, вместо да похвалите домашното си манго тирамису със съблазнително описание, тогава ще ги изкушите да мислят за калории, вместо за наслада. Старият трик за ефективно преминаване на всички гости с добре подредени ястия - за предпочитане десерти - винаги работи.
3. Превъзходете очакванията
Постановката, представянето и изненадите са освен качеството неща, които носят стойност и ви карат да искате да се върнете. Трябва да е по-хубав от очакваното, изненадващ на вкус и различен от познатия. Никаква храна като всяка друга, но уникална, нещо специално. Проверете всички процеси, всеки начин на сервиране и инвестирайте много сърце и душа. Ще си струва.
Повече информация за автора: www.fbheroes.de
Оригиналният текст от списанието може да е бил съкратен или адаптиран за онлайн версията.
Още статии от раздела Управление и маркетинг
Всичко е свързано с продажбите
Това лято продължих да треперя. Не заради температурите, а когато се мисли за есента и края на терасовия сезон.
Стратегическа игра
В нашето бързо динамично време социалните медии са незаменим стълб за ефективен, модерен онлайн маркетинг. Всъщност. Тъй като в хотелиерството и ресторантьорството често все още не се използва или функцията му се подценява поради игривото използване. Успехът на присъствието в социалните медии зависи до голяма степен от сложна стратегия, съобразена със съответната компания. Относно значението на социалните мрежи като маркетингов инструмент, кои канали и съдържание в момента движат потребителите и какво трябва да се вземе предвид в една концепция.
Боен клуб: Трябва ли водата от чешмата да има цена в гастрономията?
Мненията са разделени от години: някои смятат, че чешмяната вода е „толкова добра, колкото безплатна“, докато други твърдят, че разходите за услуги са пропорционални.
Действайте, вместо да реагирате
Едва ли някоя друга индустрия е била засегната от кризата в Корона толкова, колкото гастрономията и туризмът. Но с малко усилия имате шанса да спечелите (обратно) стари редовни гости и нови клиенти.
Промяната в доверието
Много често ме питат за преценката ми как ще вървят нещата в ресторантьорството и хотелиерството след Corona. Аз съм позитивно мислещ човек от самото начало. Ето защо обикновено отговарям: Ще продължи, но по различен начин от преди. Който иска да оцелее, трябва да се включи в това „различно“, да бъде гъвкав и да търси ново място при променени рамкови условия.
Живейте по-красиво
Изискванията на гостите не само се увеличиха през последните години, времето, когато служителите можеха да бъдат настанени в общи стаи с общи душове и тоалетни, отмина. В крайна сметка битката за най-добрите хора в бранша не се води само на линията на заплащане. HOGAPAGE тръгна да търси най-иновативните квартали за персонала.