Списание Des виновен
Сладкият вкус може да се постигне с много неща, както естествените, така и изкуствените съставки увеличават селекцията. Но в днешно време все повече и повече места привличат вниманието към това колко са нездравословни подсладители, особено захари, въпреки че с течение на времето са показани и добри няколко изкуствени подсладители, които причиняват най-голяма вреда и би било най-малкото лошо нещо да се направи толкова много по-добре. свикват ни със сладкия вкус като всяка естествена захар.
Все повече хора търсят нови начини да получат по-сладък вкус по-здравословен. За щастие можем да избираме от доста опции, портфейлите и вкусовете ни определят граници. Имаме разнообразие от естествени захари, заместители на захарта, сиропи, които може да са с високо съдържание на калории и въглехидрати, но въпреки това могат лесно да бъдат включени в здравословната диета поради останалите им хранителни вещества или по-бавно усвояване.
● Захар
Съществуват безброй видове захар, като всички са обикновени въглехидрати (моно- или дизахариди). В днешно време искаме да го заменим с възможно най-много, но внимавайте, не всички заместители на захарта са добри или могат да се използват за каквото и да е!
Захарта (захарозата) се прави от тръстика или цвекло. Молекулите на дизахаридите, глюкозата и фруктозата са свързани помежду си.
Гликемичен индекс: 100
● Кафява захар
Кафявата захар не претърпява толкова дълъг процес на рафиниране като бяла, цветът и леко влажната й структура се дължат на останалата в нея меласа. Колкото по-кафяв е, толкова по-интензивен е вкусът и по-влажен е.
За съжаление, на много места рафинираната бяла захар се пребоядисва с меласа в най-добрия случай, а с някои багрила в други случаи.
● Меласа
Това е практически страничен продукт от производството на рафинирана захар. При захарната тръстика растението се смачква и след това се изцежда сокът. Този сок започва да се нагрява, докато се сгъсти и захарта започне да кристализира в него. Процесът се повтаря няколко пъти, колкото повече пъти, колкото по-черна е меласата и по-ниско съдържание на захар, толкова по-горчив е вкусът.
В случай на захарно цвекло, само сиропът, останал в последния процес на кристализация, се нарича меласа. Обикновено не се използва за подслаждане, а за оцветяване на храна.
● палмова захар
Традиционно се прави от сок от няколко палми: финика, палма, саго и захарни палми. Обикновено течността се получава чрез потупване на багажника, който след това се кипва плътно и кристализира на блокове. Кафявият сорт се използва повече в индийската кухня, а по-светлият в тайландската.
● Скъпа
Може би нашият най-стар и най-естествен подсладител. Той има безброй предимства пред почти всички видове захар, въпреки че калоричността му се конкурира с тази на захарта (съдържа 81% монозахаридна захар), но съдържа и много витамини, аминокиселини, минерали, етерични масла, важни ензими, които го правят по-препоръчително, разбира се умерено. Съдържа протеини, други биоактивни вещества, ензими с високи антибиотични свойства.
ВАЖНО: По време на консумация може да възникне алергична реакция.
На много места рафинираната бяла захар се боядисва обратно до кафява захар!
Сладко от сиропи