Спестете калории с устойчиво нишесте EAT SMARTER
Не би ли било хубаво, ако енергийното съдържание на някои храни може да бъде намалено малко с помощта на кухненска обработка и в същото време да можете да направите нещо за вашето здраве на червата? Не мислите ли така? Всъщност можете да направите точно това с храни с високо съдържание на въглехидрати като картофи, ориз и тестени изделия.
Тъй като тези храни съдържат нишесте. Нишестето основно се състои от много молекули глюкоза (гроздова захар). Те са подредени в силата на веригите. Две различни: така наречените амилоза и амилопектин. Двете вериги се различават по начина, по който молекулите на глюкозата са свързани помежду си.
Преди се смяташе, че нишестето се разгражда напълно в отделните захарни молекули по време на храносмилането и след това се усвоява. Днес знаем, че това не е така, а че част от нишестето достига до дебелото черво неразградено. Това несмилаемо нишесте се нарича "устойчиво нишесте".
Те се предлагат в три форми:
- Така нареченият RS1 е нишестето, което е затворено в непокътнати клетки. Това е напр. Такъв е случаят при натрошените или пълнозърнести храни или при бобовите растения. Нашите храносмилателни ензими в тънките черва просто не стигат до това. Въпреки това, ако растителните клетки са прехапани, докато дъвчат, RS1 също може да бъде усвоен.
- RS2 е нишесте, което не може да бъде усвоено в естествената си форма. Това е така, защото някои от амилозните вериги са толкова сложни и компактни, че нашите храносмилателни ензими също не могат да направят нищо. Това е напр. случаят с неузрелите банани, суровите картофи и някои видове царевица. Ако загреете тези храни и по този начин разрушите структурата на амилозните вериги, RS2 също може да бъде усвоен. Това е i.a. причината да готвим картофи.
- И сега става интересно: Тъй като третата фракция, RS3, се създава, когато богати на нишесте храни като картофи, ориз или тестени изделия се загряват и след това се охлаждат. По време на процеса на охлаждане някои от нишестените вериги променят своето разположение и образуват много компактна кристална структура. Тогава хората вече не можем да ги смиламе.
10 процента по-малко смилаемо нишесте
И разбира се това е чудесно: ако готвите ориз и го оставите да се охлади (важно: за една нощ в хладилника!), Тогава ще се образува устойчиво нишесте. И ако затоплите за кратко ориза и го поднесете на следващия ден, той ще съдържа около 10 процента по-малко смилаемо нишесте и следователно по-малко калории. Същото се отнася и за варени, охладени картофи, както и за варени, охладени юфка.