Специфични изисквания за; помещения, където храната се приготвя, обработва или обработва,

Това е извадка от Общите правила за хигиена на храните от 11.08.2005. Купете документа в актуализиран формуляр или изберете a абонамент Закон5, който позволява достъп до всяка актуализирана форма.

към общите правила - ОБЩИ ИЗИСКВАНИЯ ЗА ХИГИЕНА за операторите на хранителни предприятия, освен ако не се прилагат разпоредбите на приложение 1 -
ГЛАВА II Специфични изисквания за помещенията, в които са подготвени, обработени
или преработена храна, с изключение на сервиране
таблица и тези цели, предвидени в гл. III

(1) В помещения, където храната се приготвя, обработва или обработва, с изключение на трапезариите и тези цели, предвидени в гл. III, но включително пространствата, съдържащи се в транспортните средства, конфигурацията и дизайнът трябва да позволяват прилагането на добри практики за хигиена на храните, включително защита срещу замърсяване между и по време на операции.

а) подовите повърхности трябва да се поддържат в добро състояние и да бъдат лесни за почистване и, където е подходящо, да се дезинфекцират. Това изисква използването на водоустойчив, абсорбиращ, миещ се и нетоксичен материал, освен ако операторите на хранителни предприятия не могат да докажат на компетентния орган, че други използвани материали са подходящи. Където е подходящо, подът трябва да позволява адекватно отводняване на повърхности;

б) повърхностите на стените трябва да се поддържат в добри условия за поддръжка и да бъдат лесни за почистване и, когато е необходимо, за дезинфекция. Това изисква използването на водоустойчиви, не абсорбиращи, миещи се и нетоксични материали, както и гладка повърхност до височина, подходяща за изпълнението на различните операции, освен ако операторите на хранителни предприятия не могат да докажат на компетентния орган, че други използвани материали са подходящи;

в) тавани или, когато няма тавани, вътрешната повърхност на покрива и окачените принадлежности трябва да бъдат конструирани и завършени по такъв начин, че да се предотврати натрупването на мръсотия и да се намали кондензацията, растежа на плесени и разсейването на частиците;

г) прозорците и другите отвори трябва да бъдат конструирани, за да се предотврати натрупването на мръсотия. Тези, които могат да бъдат отворени към външната среда, трябва, където е подходящо, да бъдат снабдени с мрежи против насекоми, които лесно могат да бъдат демонтирани за почистване. Когато отварянето на прозорците би довело до замърсяване, прозорците трябва да останат затворени и фиксирани по време на производството;

д) вратите трябва да се почистват лесно и при необходимост да се дезинфекцират. Това изисква използването на гладки, непоглъщащи повърхности, освен ако операторите на хранителни предприятия не могат да докажат на компетентния орган, че други използвани материали са подходящи;

е) повърхностите, включително повърхностите на оборудването, на помещенията, в които се обработва храната, и по-специално повърхностите, които влизат в контакт с храни, трябва да се поддържат в добро състояние за поддръжка и да бъдат лесни за почистване и, когато е необходимо, за дезинфекция. Това изисква използването на гладки, миещи се, устойчиви на корозия и нетоксични материали, освен ако операторите на хранителни предприятия не могат да докажат на компетентния орган, че други използвани материали са подходящи.

3. При необходимост се осигуряват подходящи съоръжения за почистване, дезинфекция и съхранение на инструменти и работно оборудване. Тези съоръжения трябва да бъдат изградени от устойчиви на корозия материали, да бъдат лесни за почистване и да бъдат адекватно снабдени с топла и студена вода.

(4) Инструкциите за измиване на храни трябва да бъдат разработени, според случая. Всяка вана или всяко подобно съоръжение за миене на храна трябва да има подходящ източник на топла вода и/или студена питейна вода, в съответствие с изискванията на гл. VII и да се поддържат чисти и при необходимост дезинфекцирани.