Специално унгарско дегустационно турне New Word Унгарският ежедневник и новинарски портал в Словакия
11 октомври 2002 г. 8:00 ч
Фермерите казаха, че само в Егер има 200 000 хектолитра вино, които чакат да бъдат продадени. В допълнение, много от фалшивите евтини низини вина се „кръщават“ egriv. Другият проблем е появата на нови винени рицари, които купуват изби и вино, но не разбират лозарството и винарството - те имат само бизнес интереси, които могат да навредят на световната репутация на виното Eger. Ето как чичо Шандор се оплака от чувствата си в избата на Лакатос, или леля продуцент леля Гизи в изба Келемен, чийто син започна да разширява избата въпреки многото проблеми. Според нашия опит „доброто вино също има нужда от компания“. По-оптимистична картина беше нарисуван от Йожеф Симон, който спечели почетното звание „винопроизводител на Егер на 2001 г.“ с червеното си вино. Той вижда бъдещето като обнадеждаващо, затова е започнал мащабно развитие в големите си изби по пътя към Осторос.
Едно е сигурно - не трябва да съжалявате за времето, когато избирате избата. Както навсякъде и тук има по-добро и по-лошо вино. Струва си да попитате местните жители за мнението им за посещението на избата. Посещението на музея на избата, известен още като Божествената изба, построена през 14 век, определено се препоръчва. По време на турско време тук също са се извършвали богослужения, за което свидетелстват литургичните символи и разпятия, издълбани в туфа. Днес това е изба, обзаведена за гостоприемство, където туристическите групи са посрещнати с дегустация на вино.
Известният лист от липа Debrő също се произвежда в този лозаро-винарски регион, който дегустирахме във винарна на Тот в Алдебро. При температура в избата (11 ° C), той беше консумиран направо от цевта в дегустационната чаша с голямо удоволствие. В избата на Изследователския институт по лозарство и винарство можехме да опитаме много фини вина със златен медал.
Каква може да е тайната на вината Tokaj? В допълнение към почвата и туфа се срещат интересна благородна плесен, Botrytis cinerea и специална качествена реколта от три местни сортове грозде, липа, фурмина и жълт мускат. Отговорът отдавна е изследван от натуралисти и експерти по овощарство, които са стигнали до извода, че чудото се дължи на несравнимите почвени условия, климата и близостта до реките Тиса и Бодрог. В допълнение към благоприятната късна реколта е необходим късмет за лозаро-винарския регион да има специални продукти. Ако всичко е минало добре през годината, може да се очаква достатъчно добро или отлично качествено вино, но съвсем не е сигурно, че ще бъде отлично и достатъчно aszú. Това определено изисква хубаво есенно време, когато в спокойни ветровити сутрини мъглата се задържа по-дълго и благородната плесен се разпространява. Около обяд обаче слънцето трябва да грее, само тогава благородното гниене няма да посивее.
Но ние също сме aszú?
Избите на Токай-Хегяля също се крият в кухини, издълбани в туфа. Тези изби могат да бъдат намерени както в селата, така и извън тях. Климатът в избата се осигурява от благородна плесен с кадифено усещане, наречена Cladosporium cellare при температура 11-12 ° C. По време на посещенията в избата се препоръчва да започнете дегустацията със сухи вина и да продължите да се движите към по-тежките, по-сладки сортове (ако все още можем). Избите са с различни размери, с обща дължина до 4-5 км от няколко пъти по 10 метра, като винарната Szegi, която е най-голямата в Централна Европа с 5600 метра. Тук дегустирахме реколтата от 6-putton aszú от 1983 г., така че имахме късмета да сравним отлежалото в бъчви и бутилки. Aszú, отлежал в бутилката, вече миришеше на зелени орехи, пресни кори за хляб и бадеми, докато цевта миришеше на пресни плодове. И двете са с изключително високо качество.