Специални млечни продукти - ниско съдържание на мазнини или
Козе мляко
Съдържанието на козе мляко по отношение на пропорцията на протеини, липиди и въглехидрати е подобно на това в пълномасленото краве мляко. Броят на калориите и за двата сорта е около 65 kcal/100 g. Мазнините от козе мляко се емулгират поради липсата на вещество, наречено аглутинин, те не плуват като сурово краве мляко.
Мазнините в козето мляко се състоят от по-малки молекули от тези в кравето мляко, което улеснява смилането и неговите хранителни принципи се усвояват по-лесно по храносмилателния тракт. По този начин хората, чието краве мляко причинява подуване, лошо храносмилане, диария, могат да се опитат да използват козе мляко, започвайки с малки количества, които постепенно ще се увеличават.
Млечните продукти се понасят по-лесно от организма, отколкото млякото като такова, поради процесите, по които са произведени. По този начин, за тези, за които млякото причинява определени неудобства, консумацията на разбито мляко или козе сирене е най-добрият вариант за избор. Препоръчва се за пациенти с болест на Хрон, синдроми на малабсорбция, колит, холецистит и др.
Козето мляко не е показано за деца под една година, както и кравето не се препоръчва, поради потенциалния алерген и на двете. Този дефицит често се отстранява чрез добавянето им по време на промишлени процеси.
Овче мляко
Овчето мляко има специфична миризма, която не се консумира от всички, но за много други е източникът на любимите млечни продукти. Овчето мляко съдържа голямо количество мазнини (7,5%), което не го прави препоръчителен за тези с висок холестерол или сърдечно-съдови заболявания.
Млечната мазнина, не само от овча мазнина, но и от всички видове мляко, има високо съдържание на витамини. (A, D, E, K), така че консумирането на напълно обезмаслено мляко или дори премахването на млечните продукти от диетата не е най-добрата алтернатива!
Овчето мляко има високо съдържание на калории, 113 kcal/100g, но не се консумира като такъв, а под формата на телема и сирене, калорийният прием е много висок, не се препоръчва за хора със затлъстяване и с наднормено тегло. Съдържа протеиново съдържание от 6%, което го прави много печеливш за производството на сирене.
Продуктите от овче мляко са много последователни, но се препоръчват само за здрави хора. Хипертония, бъбречни заболявания, сърдечни заболявания, хранителни и метаболитни заболявания са ситуации, при които диетата трябва да изключва продукти от овче мляко.
Биволско мляко
Следователно има много високо съдържание на мазнини, над 8% и сухо вещество над 18% предпочита се за производството на млечни продукти, често смесени с краве мляко.
Калоричният прием е подобен на овчето мляко, тъй като е хиперкалоричен. Чрез комбинирането му с краве мляко обаче крайният продукт може да достигне приемливо калорично ниво, което позволява консумацията му при диети, но в малки количества.
Биволското мляко е с високо качество и съдържа 40% по-малко холестерол от кравето мляко, е за предпочитане за пациенти с атеросклероза, дислипидемия, сърдечно-съдови заболявания. Съдържа голямо количество фосфолипиди, които компенсират атерогенните ефекти на холестерола. Ето защо приемът на холестерол трябва да бъде внимателно изчислен, като биволското мляко е това с най-голямо количество мазнини сред асортиментите на пазара.
Съдържа около 5% протеин, като е добре известно, че за доброто функциониране на организма трябва да имаме достатъчен прием на аминокиселини.
Кралица Клеопатра се грижи за кожата си, като се къпе в биволско мляко. Съвременните изследвания показват, че съставките в биволското мляко помагат да се поддържа естественото рН на кожата и да се бори със стареенето. Богатството на млечна киселина помага за дълбоко почистване на епидермиса, а високото съдържание на мазнини го подхранва, правейки кожата гладка и кадифена.
С изключение на желязото, медта, магнезия и витамин С., Млякото се счита за храна, която носи на тялото повечето хранителни вещества, от които се нуждае. За поддържане на здравето е необходим балансиран прием на храна, с присъствието на всички групи храни. В случай на определени заболявания, храненето играе важна роля, като човешкото тяло не преминава границата между физиологично и патологично само с помощта на адекватен хигиенно-диетичен режим.