Специални брашна, богати на протеини, с ниско съдържание на въглехидрати, без глутен
Специалните брашна от Рапунцел са оптимален източник за растителен протеин и ценни минерали и фибри. Тези видове брашно, произведени от частично обезмаслени семена, ядки и варива, които често звучат екзотично, съдържат само малко въглехидрати и също са по природа без глутен.
И не на последно място: Прави много Печенето на забавление с новите видове брашно по различни начини и да готвя. Оставете вашите експерименти да текат безплатно!
Производство и употреба
Продукцията
Специалните брашна от Рапунцел са отчасти направени от така наречената пресова торта. Това остава от нежното студено пресоване на семена в масло (напр. При пресоване на конопени и ленени семена или тиквени семки). Тортата за преса съдържа значително по-ниско съдържание на мазнини от изходните материали, при което се запазват ценни съставки. След това брашното се смила от тази чиста пресова торта. Специални брашна се правят и от фино смлени бобови растения (напр. От семена от лупина и нахут) или от студено пресована и смляна кокосова каша.
Разнообразни и креативни приложения
- като добавка или заместител на зърнено брашно при печене на хляб, кифлички, сладкиши и сладкиши
- за палачинки и вафли
- за тесто за пица
- за рафиниране и уплътняване на супи и сосове с намалени калории вместо сметана
- като обогатяваща съставка в смутита и протеиновите шейкове
- за рафиниране и обогатяване на мюсли
- за спредове
- за паниране
- като заместител на яйца
Съвети и трикове: Как да използвам специални брашна?
За да не се налага да правите без любимата си рецепта, рецептите със зърнени брашна могат лесно да бъдат модифицирани с помощта на специални брашна. За да получите правилната консистенция и сочност, трябва да експериментирате малко тук и да следвате съвети.
По принцип могат да се използват специални брашна като зърнени брашна. Количеството, дадено в рецептата, не се заменя 1: 1, но се използва горе-долу.
Това е така, защото брашното има различен обем, от една страна, и различни свързващи свойства, от друга. Зърнените брашна съдържат глутен, лепкав протеин, който е от основно значение за свойствата на печене. Специалните брашна са естествено без глутен.
Количеството брашно, посочено в конвенционална рецепта, може да бъде заменено с до 25% със специално брашно, без да се променят свойствата на печене. Тъй като специалните брашна имат добри свойства на набъбване, количеството течност се увеличава (супена лъжица по лъжица), докато се достигне обичайната консистенция на тестото.