Моноблог по целия свят Ragu bolognese по стъпките на перфектния сос - #GASTERROLD

умерено трудно
cc. 430 кал
Болоня, Италия

Поясняваме предварително, че никъде в Италия не се яде храна като сос болонезе, нито спагети, нито кюфтета. Ако северен италианец иска да яде спагети, по-скоро ще ги яде с чесън и/или домати, както и доста зехтин, вероятно с миди. Яхнията може да е най-ранният елемент от кулинарната история, тъй като сместа от зеленчуци и меса е най-лесна за приготвяне на огън и освен това е хранителна, което не е за пренебрегване на всяка възраст. Тези видове храни се появяват главно сред по-бедните, често се срещат в селските кухни и са част от Cucina Povera.

свят

Филе, добри домати, зеленчуци и дълго време за готвене добавят към сложността на храната.

Ragu Bolognese или Ragú alla Bolognese е сос на месна основа, чиито основни съставки са софрито (триединството целина, моркови и лук), домати и обикновено свинско кайма. В зависимост от начина, по който се консумира, този сос се използва за тестени изделия, като трябва да се подчертае, че се консумира най-много с талиатели (tagliatelle al ragu) в Болоня и региона. Използва се и за лазаня (lasagna alla bolognese), но след това се отнася до това, което съдържа.

Софрито, основата на италианската кухня (Светата Троица от целина, моркови и лук)

Най-старата рецепта е от XVIII. Той идва от края на 19 век от Имола, близо до Болоня. Публикувани са няколко рецепти, донесли славата на това ястие, описано от Пелегрино Артуси в неговата готварска книга от 1891 г. като месно печиво от Болоня, а по-късно го е променило на Maccheroni alla Bolognese. Тогава Макерони беше общ термин за паста. Най-вероятно оттук започва еволюцията на Болонския елен и се появяват болонските спагети, които италианците наричат ​​само „наказани срещу човечеството“. Основният им проблем при сервирането е, че италианската майка никога не би сервирала отделно тестени изделия и сос. През 1982 г. Италианската академия по гастрономия (Италианска академия в Кучина) защити името „Ragu Bolognese“ и издаде автентична рецепта за него. Следователно името Болонски спагети може да се е разпространило.