Специална рецепта за есенна лучена супа от звездния готвач András Wolf - Blikk

Лучена супа с миди от Сейнт Джеймс и хайвер от пъстърва

Не позволявайте на облачните есенни дни да ви разсейват, по-скоро поканете приятелите си на специален есенен деликатес! Всички са чували за лучена супа, но вкусили ли сте я лудо с мидите от Сейнт Джеймс и пъстървовия хайвер? Специалитетът на András Wolf също ще бъде на масата на гостите в петзвездния хотел Spirit в Sárvár, чиито тайни сега ни представя звездният готвач. Нашите гости определено ще бъдат там от тази супа, а освен несравнимите й вкусове, тя е и здравословна!

Лучена супа с миди от Сейнт Джеймс и хайвер от пъстърва

Състав за 8 човека:

2 литра пилешки бульон

0,7 кг шалот

0,5 кг лук

0,02 кг чесън

0,1 л балсамов оцет

0,05 л лимоново масло

0,2 кг копър

0,1 кг пъстърва хайвер

0,4 тава на посетителя

8 броя черупки от Сейнт Джеймс

Въз основа на инструкциите на András Wolf се прави лека, зеленчукова супа от пилешки крилца за лучена супа. За целта задушете 6 глави едро нарязан лук в зехтин на слаб пламък и след 7-8 минути добавете 6 ситно нарязани шалот, оставете да къкри 6-8 минути на много слаб пламък, като често разбърквате, за да избегнете оцветяването. Залейте с два литра пилешка супа, варете лука до омекване, 20-30 минути, след това разбъркайте. След като супата е доста копринена, добавете маслото бавно, докато се смесва.

---