Специалитети с рецепти от праскови - незабравими преживявания

Светът е по-щастлив от прасковите!

Култ към праскови от Персия до Бостън

Кой не би изчакал плодовете, играещи в розови, коралови, златни нюанси, да се появят на сезонната гастропалитра? Привидно красивата праскова е суперзвезда, която няма нужда да потиска вкуса си с тежки подправки или интензивни плодове. Когато не се яде сурова, мис Барак се нуждае само от подкрепата на останалите съставки, за да накара нейните аромати да засияят изцяло - независимо дали става въпрос за ледено студен коктейл, пристрастяваща кайсиева баница или десертен специалитет, роден от чувствената среща на горещо и студено.

10 + 1 интересни неща за прасковите:

Prunus persica е роден в северозападен Китай, между басейна Тарим и планината Кунлун.
Латинското му наименование предполага, че е дошло в Европа от основното си древно земеделско землище, Персия. В гастрономията на Персия (Иран) прасковите все още запазват привилегированото си положение, за което свидетелстват редица сладоледи и десерти, както и хореше хулу: ястие с пиле, приготвено с пресни и сушени праскови, канела, куркума, кардамон, лайм.
Принадлежи към семейството на розите, негови роднини са кайсии, бадеми, череши и сливи. От смлените му семена се прави персипант чрез добавяне на захар, която също се използва от сладкарската индустрия като по-евтина алтернатива на марципана.
Нектаринът, известен още като „плешивата праскова“, става гладкокожа чрез генна мутация
Прасковите в родината му, Китай, според някои изследвания, т.е. Отглеждана от 6000 г., страната все още е най-големият производител на праскови в света. На изток плодовете пристигнаха сравнително бързо: находки, предполагащи отглеждането му, бяха открити в т.е. От периода 4700-4400 в Япония, а след това бързо завладява райони на югозапад от родината му: Индия, Персия, Египет също. Останки от хиляди години свидетелстват, че те са били консервирани и консумирани изсушени и изсушени заедно с кайсии.
I. с. Той присъства и в Италия през 1 век: най-старата оцеляла фреска, изобразяваща прасковени дървета, е намерена във вила в Херкуланум, град, погребан при избухването на Везувий през 79 г. сл. Хр. Сукулентният плод може да е бил широко отглеждан на Апенинския полуостров, както се вижда от констатациите в „италианската килера“, Емилия-Романя.
В Новия свят той е разпространен от испанските завоеватели през 16 век, а след това луксозният плод завладява масите на френската и английската аристокрация от 17 век с голям успех.
След Италия Франция става център на европейското производство на праскови: Оливер де Серес споменава 12 сорта в своята градинарска публикация, публикувана през 1609 г. Чрез монасите от европейските манастири на континента се разпространяват все повече разновидности.
Томас Джеферсън, лидер в новия свят в гастрономията - третият президент на Съединените щати между 1801 и 1809 г. - естествено държеше прасковени дървета в красивата си вила Monticello в северноиталиански стил, но отглеждането на плодове в Америка отнема десетилетия. Специалитетите от праскови, считани за класически днес: пай, обуща, галета, сладолед, кекс, френски тост, все още са по-свързани с кухнята на южните щати на САЩ.
Днес по света има повече от 2000 сорта праскови, вкл. нектарини и праскови, популярна кръстоска между праскови и нектарини, са особено популярни в Австралия и Нова Зеландия.
Сред унгарските сортове прасковите от Budaörs - не на последно място чрез търговския съветник Йожеф Ленц - постигнаха голям успех в Европа през първата половина на 20-ти век. Ленц подкрепя отглеждането и износа на плодовете, през 1937 г. той построява хладилен склад на жп гара Будаерс, чиято фасада е украсена с релефа „Бараковата мадона“.