Специалитети от Тирол

ЗА ПЪРВИ ПЪТ, АВСТРИЯ. През 1964 г. Инсбрук е домакин на Олимпийските игри като заместител на Денвър, който не е в състояние да бъде домакин на състезанието. От този период се е водил само списък, в който е посочен съставът на закуската, обяда и вечерята. Беше споменато също, че Олимпийското село има четири кухни, които могат да приготвят, при поискване, диетични менюта по лекарско предписание или по поръчка. Вместо това в докладите от 1976 г. се споменават и количествата храна, необходими за приготвянето на не по-малко от 299 212 порции: 29 560 кг месо, 11 270 кг птици, 14 366 кг пресни зеленчуци, 9 470 кг картофи, 4,565 кг пържени картофи, 8 744 кг хляб, 189 064 цифри, 93 780 яйца.

специалитети

Вкусът на тирола. Тирол е туристически регион с богата гастрономическа традиция. Егон Цимерман, бившият олимпийски шампион по спускане, тренирал във френското училище за готвене и отворил едно от най-популярните места в Лех - Кристиберг, може да свидетелства: „Имаме много хубави неща, така че няма нужда да изпращаме нашите клиенти в Италия или на морето! ". Доказателство, "Terlander Weinsuppe" (винена супа) или "Dirtln" (вид равиоли на основата на юфка, пържени с пипер и поднесени с кисело зеле).

РЕСТОРАНТИ И СПЕЦИАЛНОСТИ. Във висините на града се намира ресторант "Уайлд Ман", истинска гастрономическа крепост, известна сред клиентите, както през 1964 г., така и през 1976 г. В своята селска обстановка той предлага на гастрономите кулинарните специалитети, специфични за регион, който се простира от Бренър до Гармиш, на хостела Куфщайн. Известни са равиолите с мляно масло и фини билки или домашна шунка от собствената им ферма, поднесени с малки картофи. По време на ловния сезон козе пържола не липсва в менюто. Кралицата Силвия от Швеция (от времето, когато я наричаха Мис Сомерлат и беше олимпийска „хотеса“), Ира де Фурстенберг, генерал Монтгомъри и Ейвъри Брандадж, бивш президент на CIO, седяха на нейните селски маси.

Бирарията "Stiegl" беше отворена по време на Олимпийските игри 24 часа в денонощието. . Те сервираха особено "Tiroler Grostl", пайове с картофи и кайма говеждо и шунка, заедно с бъркани яйца и салата от зеле, топли или студени.

Не можете да говорите за тиролска кухня, без да споменавате пайове с месо. С бекон или колбаси, с картофи, смесени с всякакъв вид сирене.

Ади Вернер, готвач в Saint Cristophe Alrberg, място, споменато в архивите от 1386 г., каза за гастрономията на Тирол, че „това е неразделно цяло, което се състои от атмосферата, услугите и типичните специалитети“. (Емануел Фантанеану)

КАМИОНЕР СПЕЦКНОДЕЛ

Инсбрук 1964

  • съставки: 6 филийки сух хляб, литър преварена вода, 250 мл мляко, 2-3 яйца, 100 г бекон, 150 г пушени колбаси, 100 г осолено свинско месо, две чаени лъжички масло, малка глава лук, сол, 3 с.л. с брашно, магданоз, праз.
  • Подготовка: Този австрийски специалитет всъщност е вид кюфтета, приготвени от пушено месо и колбаси, поднесени с кисело зеле. За приготвянето сухият хляб се нарязва на малки парченца, след което се разбиват яйцата с мляко и малко сол и сместа се изсипва върху кубчетата хляб. Оставете да кисне 30 минути. Нарязаната шунка се запържва малко. Направете същото с пушени колбаси, след което смесете всичко с напоен хляб. Ако предпочитате, можете да добавите осолено свинско месо. Отделно смесете лука с маслото, след това с накълцаните зеленчуци и праз. Изсипете брашното под дъжда, разбъркайте добре, след което включете тази смес в състава с бекона. Оформете 8-12 кюфтета, притиснете добре, за да не се разпаднат по време на приготвянето. Поставете в супа или вряща вода, като добавите малко сол. Оставете да ври около 12 минути.

    TIROLER SCHLUTZKRAPFERLN

    Инсбрук 1976

  • съставки: 500 г брашно, две яйца, 50 мл олио, сол. Пълнеж: 250 г спаначено пюре, 100 г кайма, лук.
  • Подготовка: Наричано още "dirtln", това е ястие с паста, подобно на италианските равиоли. Смесете брашното с олиото, яйцата и солта и добавете достатъчно вода, за да се образува подходящо тесто, което се оставя да почине. След това разстелете лист с подходяща дебелина и изрежете филиите с чаша. Смесете съставките за пълнежа, добавете малко риган и сол на вкус и евентуално чесън. Този състав се използва за пълнене на парчетата тесто, като се внимава да не остане брашно върху тестото, за да се получи красив цвят. Краищата се залепват добре с вилица, за да не се разхлабят по време на готвене. След това ги сложете във вряща вода и оставете за 8-10 минути.

    TERLANDER WEINSUPPE

    Инсбрук 1976

  • съставки: 3 яйчни жълтъка, 125 г заквасена сметана, четвърт литър бяло вино, зеленчуков концентрат, нишесте, канела.
  • Подготовка: Това е винена супа, специфична за Австрия. Разбийте яйцата с вино, сол, нишесте, канела и зеленчуков концентрат, след това сварете в бейри-мари. Включете заквасена сметана. Ако супата е твърде гъста, разредете я с малко доматен сок. Сервирайте с пармезан и препечен хляб.

    RAGU TIROLEZ

    Инсбрук 1964

  • съставки: 400 g свинско, 250 g колбаси, дафинови листа, карамфил, чаша червено вино, 250 g белени домати, лук, зехтин, 3 картофа, зеленчукова супа, пипер, сол.
  • Подготовка: Поставете месото за мариноване за три часа в червено вино с голям наситнен лук, малко зехтин, няколко скилидки, два дафинови листа, сол и черен пипер. Запържете колбасите и след като се запекат, добавете месото и оставете всичко на силен огън за 10 минути. Изгасете храната с маринования сос, в който се е държало месото, след това добавете белените домати и зеленчуковата супа. След като смесите добре, оставете да ври, на подходящия огън, още 30 минути. По време на готвене добавете картофи на кубчета и сол на вкус.