Специалитети на кошерната кухня »Историческо списание от миналото - Историческо списание

Плодородният полумесец, Близкият изток, е люлката на евразийската цивилизация. Множество народи си даваха взаимно дръжката на вратата, от шумерите до евреите и арабите, които винаги черпеха от образованието на първите, поеха тяхната писменост, тяхната религия и, разбира се, готвиха храната си. Отличната земя и богатото историческо наследство бяха сигурна основа, върху която можеше да се изгради кухнята на евреите, пристигащи в Ханаан. Това, запазвайки своята отворена и приобщаваща природа към света, лесно прие местните гастрономически елементи и в диаспората.

кухня

С края на традиционното отглеждане на гъски този вид месо беше толкова депресиран от нашата диета, че вече е специалитет и се използва само на Мартиновден. XVI. Нашите готварски книги от 19-ти век свидетелстват за по-богато минало, но всичко това е толкова отдалечено от нас, че на пръв поглед бихме могли да помислим за техните рецепти като за близкия изток, а не за унгарски ястия. Заедно с месото, нанизано на шишчето, дойде и този сос: „Правете сок като този от стафиди, пчелари, ако няма нищо друго, донесете много хубаво вино, щом го изпие господарят ви. Повърнете много хубав хляб върху него, оцет, мед, можете също да го филтрирате от сока на гъската дреболия за вкуса. Сега сварете този сок заедно с питката и го прецедете, изгорете [препечете] три или четири круши, измийте обгорената му кора, колкото е възможно по-красива, изстържете го, нарежете го, сложете го върху сока му, хвърлете ябълки то, да речем, стафиди, смокини. Сега изсипете сока, шафрана, джинджифила, хвърлете върху него канела. "