Специалистите по хранене преценяват обещаващата роля на умами в борбата срещу затлъстяването
ДЪБЛИН, 23 април/PRNewswire / - Експерти по хранене от цял свят се срещат в Дъблин този месец, за да обсъдят най-новите стратегии за справяне с епидемията от затлъстяване. Симпозиум ще разгледа ролята на умами (един от петте основни вкуса, известни като „пикантния“ глутамат-индуциран вкус) в светлината на скорошни изследвания, които предполагат, че умами не само прави храната по-вкусна, но и увеличава ситостта противодейства на желанието да се яде повече храна, отколкото е полезно.
Последните научни изследвания показват, че мононатриевият глутамат (MSG или E621), натриевата сол на глутаминовата киселина, известна като „подправка умами“, използвана като съставка в предястие или супа преди действителното хранене, може да ограничи апетита и да ограничи прекомерната консумация на храна. Резултатите показват нови начини за здравословно хранене, без да се жертва удоволствието, като същевременно се намалява консумацията на храна.
Симпозиумът е част от 13-тата европейска конференция по храненето „FENS 2019“, организирана от Федерацията на европейските общества по хранене, която ще се проведе от 15 до 18 октомври в Дъблин, Ирландия. FENS 2019 ще проучи перспективите за „Недохранване в затлъстял свят“ с 2500 участващи делегати.
Участниците в симпозиума ще научат за значението на вкуса на умами за предпочитанието на храната и за ролята на умами за популяризиране на здравословна и балансирана диета.
В един от Dr. Габриела Морини, асистент в Университета по гастрономия в Поленцо, Италия, ще изследва как храните, които предизвикват възприемането на вкуса на умами, като напр. ферментирали сосове, сушени меса, сирена, които могат да подобрят общата вкусови качества на храната и да повлияят на апетита и ситостта.
Д-р Даниел Томе, който се специализира в хранителната физиология и хранителното поведение в INRA/AgroParisTech (Париж), ще се съсредоточи върху важната роля на глутамат, аминокиселина, която се произвежда в човешкото тяло за много основни функции, включително метаболизма на най-важните хранителни вещества, Концентрирайте се по отношение на вкусовите предпочитания за храни с високо съдържание на протеини.
Д-р Ciarán Forde, старши изследовател в Клиничния център за изследване на храненето в Сингапур, ще обсъди как възприеманите реакции на вкуса, структурата и усещането за вкус на храната могат да бъдат използвани за влияние върху хранителното поведение и приема на калории.
Д-р Ана Сан Габриел от секретариата на Международната служба за информация за глутамата, с нестопанска цел, спонсорираща симпозиума, обяснява: „Знаейки как сензорните свойства влияят върху по-здравословния избор на храна и приема на калории ще ръководят развитието на поведенчески и хранителни стратегии в подкрепа на подобрено управление на хронични заболявания като затлъстяване ".
Запитвания и контакт:
Ана Сан Габриел
DVM
ГОСПОЖИЦА
Международна служба за информация за глутамата
glutamate.info @ gmail.com
OTS ОРИГИНАЛЕН ТЕКСТ ПРЕССЪОБЩЕНИЕ ПРЕД ИЗКЛЮЧИТЕЛНАТА ОТГОВОРНОСТ НА СЪДЪРЖАНИЕТО НА ПОЩАТА PRN0012