Спанак Velouté Broccoli - кухня на Бернар

С атмосферния студ, нищо като добра топла и успокояваща супа. Често правя сезонни супи, но попаднах на някои органични броколи и спанак и много исках да ги сготвя. Резултатът е наслада. Добавям сметана и малко настърган пармезан. Това велуте беше единодушно !

velouté

  • 800г броколи
  • 1 глава лук
  • 50 г полусолено масло
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 7 скилидки чесън
  • 400 г спанак
  • 2,3 литра вода
  • 250 мл пълен крем
  • 50г настърган пармезан
  • сол пипер

Започнете с обелване и нарязване на лука на парчета.