Спанак хранителни вещества, съставки; Витамини веган ръководство

Дори ако изключително високото съдържание на желязо се е оказало историческа заблуда, спанакът съдържа много здравословни хранителни вещества, които са важни за здравето. Нискокалоричните зеленчуци също са полезни за отслабване.

Преглед:

Спанакът е пълен със здравословни съставки

Витамини от група В и фолиева киселина
калий
Калций
Микроелементи
магнезий
фосфат

Спанак: витамини и други хранителни вещества

Както много други листни зелени зеленчуци, спанакът е важен Доставчик на фолиева киселина. Това хранително вещество от групата на витамините от група В е от съществено значение за клетъчното съзряване и делене и следователно е един от основните градивни елементи за човешкото здраве. Съвременната диета обаче доведе до това, че много хора в Германия страдат от дефицит на фолиева киселина. По-специално се препоръчва на бременни жени да приемат фолиева киселина от хранителни добавки, за да намалят риска от ембрионална малформация. Дефицитът на фолиева киселина увеличава риска от развитие на рак при възрастни.

Но спанакът съдържа и други ценни съставки. Благодарение на тях листата и семената на спанака се считат за лек за:

Метеоризъм
запек
Възпаление на червата или белите дробове
Повишена кръвна захар
треска
Жълтеница

Тъй като той също много нискокалорични това е добро допълнение към хранителния план и може да помогне за предотвратяване на симптоми на дефицит при отслабване.

Спанакът осигурява витамини за здрави очи

Спанакът е с високо съдържание на бета-каротин. Тялото използва това, за да произведе витамин А, който е полезен за Обновяване на клетките необходима е кожата и лигавиците. Също така съдържа лутеин и зеаксантин, които също са каротеноиди и са от съществено значение за здравето на очите. Лутеинът и зеаксантинът защитават ретината от така наречената дегенерация на макулата, заболяване, което ограничава зрението - и най-честата причина за слепота в напреднала възраст в Германия.

Каротеноидите също имат ефект антиоксидант, тоест, те неутрализират свободните радикали в организма, които иначе биха атакували клетките и по този начин да причинят заболяване. Други витамини, съдържащи се в спанака, са витамин С, различни витамини от група В и витамин К.

Колко желязо има в спанака?

Преди спанакът се смяташе за здравословен главно поради изключително високото си съдържание на желязо. 100 грама зелени листа трябва да съдържат над 30 милиграма от тях. Междувременно тази стойност се оказа погрешна. Швейцарският физиолог Густав фон Бунге, който даде номера, имаше Стойност на желязото определя се само от спанак на прах. Пресният спанак, от друга страна, съдържа само около една десета от този важен микроелемент, от който тялото се нуждае за образуването на червени кръвни клетки и доставката на кислород - но все пак много в сравнение с други зеленчуци.

Въпреки това, тялото може да използва желязо поради високото съдържание на оксалова киселина трудно се рециклира. За да се увеличи усвояването на желязо и други хранителни вещества от спанака, има два начина, които могат да се използват индивидуално или в комбинация:

При бланширане съдържанието на оксалова киселина в спанака спада.
Витамин С частично неутрализира оксаловата киселина. Следователно спанакът трябва да се яде най-добре с други видове зеленчуци или плодове, които съдържат витамин С, като: лимони, портокали, домати, чушки или картофи.

Силен като Попай със спанак?

Спанакът те прави силен, поне според известния анимационен герой Попай. Преди да се изправи срещу лошите, отпи от консерва от листни зелени зеленчуци. Много родители използваха това, за да подобрят своите За да направите спанака вкусен за деца - с повече или по-малко успех.
Предположението, че спанакът прави отпуснатите мускули големи и силни, междувременно беше отхвърлено като невярно. Това противоречи на ново проучване на института Karolinska в Швеция 1: нитрат, което се среща в спанака, наред с други неща, се казва, че има ефект върху изграждането на мускулите - поне в експеримент с мишки. Все още обаче няма клинични проучвания, които да потвърдят този факт при хора.

Опасни ли са нитратите в спанака?

Известно време бяха дадени предупреждения срещу зеленчуци, съдържащи нитрати, включително спанак. Причината: нитратът е свързан с повишен риск от рак. Тези предположения обаче биха могли не е научно доказано ще. Напротив, сега е доказано, че растителните нитрати предпазват лигавиците в храносмилателния тракт и по този начин намаляват риска от кървене и язви. Освен това нитратите подхранват митохондриите, които произвеждат енергията, необходима за всички телесни процеси във всяка отделна клетка на тялото и по този начин подпомагат развитието на мускулите, наред с други неща.

Пазете се от образуването на нитрити

Ако обаче се съхраняват дълго време и се претоплят, нитратите могат да образуват токсичен нитрит. Поради това би трябвало Спанакът винаги пресен използва се и след кипене веднъж не се подгрява. Нитритът е особено опасен за кърмачета и малки деца. Поради тази причина се препоръчва да не се дава спанак на деца на възраст под шест месеца. Възможните последици:

нарушен транспорт на кислород в тялото
канцерогенен ефект
Нитритни отлагания в кръвоносните съдове

Бебешките каши се приготвят по такъв начин, че да няма риск от образуване на нитрити. А замразените продукти също са безвредни. С тях спанакът се бланшира за кратко преди замразяване и след това веднага се замразява. Бебешка храна и замразен спанак те обаче трябва да се загряват само веднъж.

Произход, отглеждане и реколта от спанак

Спанакът принадлежи към семейство лисича опашка. Предполага се, че растението произхожда от Югозападна Азия и вече е бил култивиран там в древността. Спанакът се е разпространил в цяла Европа през Средновековието. По това време той е бил известен не само като зеленчук, но и като лечебно растение при храносмилателни проблеми. Днес спанакът се отглежда в умерен и субтропичен климат по целия свят.

Спанакът расте бързо и може да се бере почти през всяко време на годината без замръзване. Нежният пролетен и летен спанак, който се предлага от март до май, е най-подходящ за салати от сурови зеленчуци. Есенно-зимният спанак е по-силен по форма и вкус и за предпочитане се готви или преработва в замразени продукти. Пресни спаначени листа могат да се съхраняват само няколко дни. За по-дълго съхранение спанакът трябва да се бланшира за една минута, след това да се загаси в ледена вода и незабавно да се замрази. Замразеният спанак може да се съхранява до десет месеца.