Спагети, ригатони, фарфале ... Кои макарони за каква употреба

Тестени изделия пълнени, в сос, гратен или салата, има толкова рецепти, колкото форми на тестени изделия. Практически съвети за избор на точния сорт според ястието, което се готви, но също така и за промяна на удоволствията по време на затваряне.

спагети

Публикувано на 17.04.2020 г. в 15:00 ч., Актуализирано на 17.04.2020 г. в 18:04 ч

Седмица преди ограничаването, тестените изделия са най-търсените хранителни продукти от потребителите, продажбите им дори са скочили с + 196%, според данни на Nielsen. Защо този успех? Те се съхраняват дълго време, лесни за приготвяне, ободряващи, евтини и могат да бъдат приготвени по толкова различни начини, колкото има разновидности. Талиатели, пене, букатини, фузили. Щяхме да се загубим. Дори Филип Старк създава своя собствена, през 1987 г., за Панзани, пастата "Мандала". "Това беше огромен провал", коментира Матийо Анжиони, производител на тестени изделия, начело на магазин, посветен изключително на търговията с храни в 6-и район на Марсилия (1). Ръководство за избор на правилния сорт паста в зависимост от ястието, което искате да приготвите.

Пресни или сухи тестени изделия ?

Преди да се захванете с препарат и да изберете формата на нишестето, трябва да решите между пастата в прясна или суха форма. Традиционната прясна паста се състои от твърда пшеница и яйца. "Те са по-влажни. Те трябва да се консумират бързо. След три дни те се втвърдяват и вече не са подходящи за консумация. Те трябва да се държат на хладно, добре опаковани, след което да се съхраняват в кошчето за зеленчуци", обяснява майсторът. Това е основната разлика със сухите макарони, които могат да се съхраняват месеци в шкафовете на нашите кухни. „Те се състоят от пшеница и понякога вода или яйце“, развива Матийо Ангиони.

Правилото на 1, 10, 100.

За 100 g тестени изделия добавете 10 g груба сол към водата след кипене за 1 литър вода.

Ако търговецът не признае предпочитанието си между прясна паста и суха паста, той настоява да се спазва готвенето: „Във всички случаи се препоръчва да се уважава известният ал денте, което означава„ хрупкав за хапване. “, Дори ако, във Франция в крайна сметка не е много широко разпространена. За пресни тестени изделия е достатъчна една или две минути във вряща вода ". След като готвенето приключи, трикът за успешно ястие е винаги да държите малко вода за готвене във вашите макарони. "Те никога не трябва да се изсушават напълно, преди да се включат в препарат. По този начин пастата ще поеме соса много по-добре".