Спагети Болоня Силвия Гастро Ангел
Спагетите от Болоня всъщност не са традиционно италианско ястие и наистина нямат нищо общо с Болоня! Самият сос от Болоня не е необходимо да се представя на никого. В този сос на месна основа, освен италианските подправки, основната роля е доматеният сок, или в нарязан вид, или под формата на сос. Истинският сос от Болоня се основава на моркови, целина и лук, задушени в зехтин и масло, към които се добавят говеждо и панчета (бекон по италиански бекон). Що се отнася до соса, извън Италия той се прави с малко повече може би повече домати. Можем да го сервираме по няколко начина, сиренето пармезан върви много добре с него. И може би, ако искате, хубава чаша червено вино. Комбинацията от изпитани рецепти е моя. Надявам се и на вас да ви хареса.
Съставки 4-5 на глава от населението:
- 50 dkg спагети
- 10 dkg месен пушен бекон
- 50 dkg телешка кайма или половин свинско месо
- 1 голяма глава лук
- 4 скилидки чесън
- 1 дл сос Уорчестър
- 5 dkg масло
- 3-4 ек зехтин
- 4 средни нишки цвекло
- 1 статия целина
- приблизително 1 dl червено вино
- 1 голяма кутия доматено пюре
- приблизително 1 dl кетчуп
- сол, черен пипер, подправка
- 1 месец кавказки
- 1 месец босилек
- 1 месец риган
- 3 дафинови листа
- приблизително 10 dkg настърган пармезан
- магданоз зелен за декорация